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mercoledì 8 agosto 2012

Pasta con pesto di pomodori e zucchine


Ogni tanto bisogna cambiare, inventarsi qualcosa per far mangiare tutti!
Si, perché altrimenti c'è troppa monotonia a tavola.

Non mi andava di preparare il solito pesto di rucola, o di basilico, o di pistacchio..
Apro il frigo e vedo quei pomodori maturi che mi dicevano:"prendici, prendici!!!!!"
Mi era rimasta una zucchina e così ho detto:" perché no?"

Ed ecco questa ricetta che condivido con voi.


Ingredienti  per 4 persone:
350 g di spaghetti, 1 zucchinetta, 2 cucchiai di mandorle pelate, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di gherigli di noci, 2 cucchiai di pistacchi tritati, 2 cucchiai di olio, 6 pomodori maturi, uno spicchio di aglio, 5 foglie di menta, 5 foglie di basilico, sale, peperoncino

Pelate i pomodori e privateli dei semi e tritateli facendo cadere l'acqua di vegetazione in una ciotolina. Unitevi il sale, le foglie di menta. di basilico, le mandorle, i pistacchi, i pinoli, le noci, il peperoncino  e l'olio.
Tagliate, dopo averla lavata e spuntata, la zucchinetta a dadini. Rosolatela in una padella con un po' di olio e l'aglio tritato. Salate e spegnete.
Mettete nel mixer la zucchina e tutti gli altri ingredienti.
Frullate finché non avrete ottenuto un pesto.
Versatelo in una zuppiera (se vi sembra troppo denso diluitelo con un po' di acqua di cottura della pasta) e condite gli spaghetti cotti al dente.
Volendo potete aggiungere del formaggio grattugiato e qualche filo di olio extravergine di oliva a crudo.

12 commenti:

  1. la cucina dello svuota frigo è la più fantasiosa e più buona in assoluta. E anche questa mi sembra faccia parte di questa serie!:-) complimenti.

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  2. Che buona questa pasta, anche la foto è molto bella!! Fa quasi sentire il sapore...

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  3. Tantissimi complimenti per questa ricetta fantasiosa e davvero gustosa!!
    Ciao e a presto!!!!

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  4. Ciao Tiziana, le tue ricette sono buonissime, alcune le ho già fatte come questa, strepitosa! Brava!! Volevo chiederti tu come cucini il macinato per le arancine? Era per confrontarlo con il mio. La domanda non è inerente alla ricetta ma non sapevo a quale indirizzo contattarti! Grazie

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    1. faccio un ragù molto ristretto e aggiungo anche i piselli.

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