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martedì 13 marzo 2012

Tartufi salati ai pistacchi di Bronte


Eccomi pronta un'altra ricetta con il Signor Pistacchio.

Avete presente il finto pesce che tutti conosciamo e che troviamo sempre nelle tavole decorato con squame di cetriolini? Ebbene si, è proprio quello, solo che io l'ho rivisitato...

Ed ecco il risultato...


Cominciamo con gli ingredienti:
200 gr di tonno sott'olio, 3 patate (circa 400 grammi), maionese, senape, olio, un cucchiaio di capperi sott'aceto, un cucchiaio di prezzemolo, sale, farina di pistacchi o pistacchi tritati da voi q.b..

E adesso come si preparano:
Cuocete le patate con la buccia in acqua leggermente salata, per 40 minuti, poi scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una terrina; aggiungete il tonno tritato, il prezzemolo, i capperi, un cucchiaio di olio, un cucchiaio di senape, un cucchiaio di maionese e amalgamate accuratamente il tutto. Formate un polpettone che avvolgerete in carta stagnola. Mettetelo in frigo per qualche ora. Riprendete l'impasto e formate delle palline che passerete nella farina di pistacchio o nei pistacchi tritati. Mettete nei pirottini e rimetteteli in frigo fino al momento di servirli.


lunedì 12 marzo 2012

Spaghetti con straccetti di suino al pistacchio di Bronte

Già sempre il pistacchio... Adoro il pistacchio!!! Sta diventando l'ingrediente principale dei miei piatti.
L'altro giorno mi telefona mia figlia e mi dice: "Mamma oggi viene la mia compagna a pranzo! Prepara uno dei tuoi piatti buoni".
Beh, non è che c'era molto in frigo...così ho dovuto improvvisare.
Avevo della lonza di maiale a fettine, dei pomodorini, delle zucchinette e delle olive nere e poi il mio adorato pistacchio in dispensa...e dico" perché no?"
Ed eccomi subito all'opera. 
Taglio a straccetti (a striscioline) la lonza di maiale. Prendo dei pomodorini e li taglio in due e li metto in una ciotola con un po' di sale, un cucchiaio di olio e del basilico tritato (lo so non è stagione ma io lo surgelo sempre prima della fine della stagione estiva!). Snocciolo le olive. Affetto le zucchinette.
Prendo una padella capiente, metto dell'olio extravergine di oliva e vi faccio rosolare uno spicchio di aglio tritato con le zucchinette. Aggiungo gli straccetti, sfumo con il vino, unisco le olive e i pomodorini con il loro sughetto. Lascio cuocere il tutto per circa 2 minuti e spengo. Si, spengo perché a me i pomodorini piacciono molto sodi, non devono appassire molto.
Trito il pistacchio lasciandone qualcuno intero per decorare.
Cuocio la pasta in abbondante acqua salata, la lascio un po' indietro di cottura e la faccio saltare in padella con il condimento.
Impiatto, spolvero con i pistacchi tritati e buon appetito!!!

Scusate se non ci sono le quantità degli ingredienti ma ho fatto tutto "ad occhio".....









domenica 11 marzo 2012

Cilindretti di risotto con zucca e crema di cipolle

Oggi vi propongo questo meraviglioso risotto che di solito propongo per le feste e ha avuto sempre successo.

Ingredienti per 4 persone:

Per la crema di cipolle:
150 g di cipolle, 50 g di finocchio, 1,5 dl di latte, 4 dl di brodo vegetale, 30 g di farina, noce moscata, sale, pepe, zucchero
Per il risotto:
400 g di riso, 200 g di polpa di zucca, 60 g di cipolla, 1 spicchio di aglio, 200 g di salsiccia fresca, 60 g di taleggio poco stagionato, 35 g di Sbrinz grattugiato, vino bianco secco, 1 l circa di brodo vegetale, 3 cucchiai di panna fresca, olio extravergine di oliva, burro, sale, pepe, 60 g di pngrattato (se fate il timballo).



Cominciamo a preparare la crema di cipolle.
Sbucciate e affettate le cipolle.Tritatele insieme al finocchio e lasciate stufare in una casseruola con 30 g di burro e il latte. Salate, pepate, unite una punta di zucchero, coprite e cuocete le cipolle fino a quando sono disfatte. Lasciate intiepidire e frullate. Rimettete il tutto in pentola e amalgamate con la farina setacciata. Diluite con il brodo caldo e cuocete per circa 10 minuti profumando con una grattata di noce moscata. Tenete in caldo.

Adesso passiamo al risotto.
Tagliate la zucca a dadini. Sbucciate e affettate al velo la cipolla, rosolatela in 20 g di burro e 2 cucchiai di olio. Unite la zucca, lasciatela insaporire e aggiungete il riso, facendolo tostare leggermente. Sfumate con il vino, lasciatelo evaporare e unite a poco a poco il brodo caldo, cuocendo il risotto per circa 18 minuti, mescolando spesso. Mantecate con 15 g di burro, 1 cucchiaio di panna e lo sbrinz grattugiato. Lasciate riposare.
Togliete il budello alla salsiccia e sminuzzatela con una forchetta. Sbucciate e tritate l'aglio, rosolatelo in 2 cucchiai di olio. Unite la salsiccia, lasciatela insaporire, bagnate con un dl di vino e fate cuocere per circa 6 - 7 minuti. Incorporate la panna rimasta, il Taleggio a pezzettini e mescolate bene, lasciando fondere il formaggio a fuoco basso.
Prendete dei coppapasta da 9 cm di diametro ed alti. Metteteli al centro del piatto. Riempiteli con del riso, creando una fossetta centrale. Riempite quest'ultima con la salsiccia e coprite livellando bene con dell'altro riso. Mettete la crema di cipolle a specchio attorno al cilindretto. Sollevate delicatamente e servite.
Chi non dovesse avere i coppapasta può trasformare questo risotto in un timballo.
Imburrate abbondantemente uno stampo da soufflé della capacità di circa 2, 5 litri e spolverizzatelo di pangrattato. Riempitelo con 2/3 del riso, creando una fossetta centrale. Riempite quest'ultima con la salsiccia e coprite livellando bene col riso rimasto. Cospargete col pangrattato e passate in forno a 220° per 10 - 12 minuti. Rovesciate il timballo su un piatto da portata e servitelo con la salsa di cipolle calda.



 Questa ricetta partecipa al contest Rice Blogger 2012

sabato 10 marzo 2012

Broccoli in tempura al curry


Oggi mi sono ispirata ad una ricetta trovata sulla rivista di cucina "A Tavola".
Devo dire che da quando l'ho letta il mio pensiero tornava sempre là al punto da dirmi: "Perché non provare?"
Io adoro il curry e siccome è la stagione piena dei broccoli....perché no?
Rispetto alla ricetta della rivista io ho aggiunto il curry anche nella tempura, mentre la ricetta originale prevedeva solo il curry alla fine dopo aver fritto il broccolo. Ho voluto provare e devo dire che mi è piaciuto tantissimo.
Ora sta a voi giudicare!

Ingredienti per 4 persone:

1 broccolo tagliato a cimette, olio di semi di arachide per friggere, 50 g di farina, 1 cucchiaino di curry, sale.
Per la tempura:
300 ml di acqua frizzante, 125 g di farina (io ho usata quella migliorata per friggere, ma va bene anche quella di riso che rende il fritto più croccante), 1 cucchiaino di curry.

Sbollentate le cimette del broccolo per un minuto in acqua bollente salata. Raffreddatelo.
Preparate la tempura. Con una frusta sbattete in una ciotola l'acqua frizzante con la farina ed il curry, fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea, ma liquida.
Infarinate con i 50 g di farina le cimette del broccolo, scuotendo quella in eccesso.
Scaldate in una padella capiente e profonda l'olio ad una temperatura di 180°. Immergete le cimette nella tempura e friggetele per un paio di minuti fino ad ottenere un colore dorato. Scolate su carta assorbente e spolverate con il curry e servite!











venerdì 9 marzo 2012

Torta di salsiccia broccoli e carote

Oggi vi propongo una ricetta di una torta salata di broccoli, ma che in realtà si potrebbe fare anche con qualunque altra verdura!


Ingredienti per una tortiera da 24-26 cm di diametro:

1 confezione di pasta sfoglia fresca, 200 g di broccoli in cimette, 1 carota, 1 bocconcino di mozzarella di bufala, 150 g di stracchino o crescenza, 300 g di impasto di salsiccia, sale, 1 spicchio di aglio (facoltativo), 50 g di formaggio Asiago a dadini, olio extravergine di oliva.

Srotolate la pasta sfoglia e con la sua carta da forno rivestite la teglia da forno. Lasciatela riposare 10 minuti.
Nel frattempo sbollentate separatamente,  in acqua salata per circa 5 minuti, le cimette di broccoli e la carota tagliata a fettine.
In una padella mettete un po' di olio, l'aglio sbucciato e tritato e rosolatevi l'impasto di salsiccia sbriciolandolo con i rebbi della forchetta. Unitevi le cimette di broccoli e le carote. Versate in una ciotola e lasciate intiepidire. Unitevi i dadini di Asiago e lo stracchino a pezzettoni e mescolate.
Tagliate la mozzarella a fettine, strizzatela un po' per evitare che butti il latticello durante la cottura.
Bucherellate la sfoglia. Versatevi le verdure con salsiccia e formaggio e ricoprite con le fette di mozzarella di bufala.
Mettete a cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.
Se invece usate il microonde cuocetela con la funzione crisp per 13 minuti circa.



giovedì 8 marzo 2012

La mia Torta di Noci

Lo so oggi è l'8 marzo, festa delle donne e  si dovrebbe fare la torta mimosa, ma volevo condividere con voi questa meravigliosa torta che ripropongo ogni anno.

 Una torta semplicissima!



Ingredienti per 6 porzioni : 

3 uova, 300 g di farina, 300 g di zucchero, 2 mele grattugiate, 200 g di noci macinate, una tazzina da caffè di olio d'oliva, una bustina di lievito.

Frullate le uova con lo zucchero finché saranno gonfie e spumose. Unitevi a poco a poco la farina setacciata con il lievito, le noci macinate, le mele grattugiate e l'olio. Versate il composto in una teglia (24-26 cm) precedentemente imburrata e mettete in forno statico a 200° per 45 minuti circa. Spolverate di zucchero a velo.

mercoledì 7 marzo 2012

Costolettine di suino in panure di pistacchi e pomodoro secco

L'altro giorno ho voluto sperimentare questo tipo di panatura.
Sono andata un po' ad occhio con le dosi. Avevo in frigo queste belle costatine di suino, e mi sono detta perché non provare..
Allora ho preso della mollica di pane fresco l'ho frullata con della farina di pistacchio, con dei pistacchi interi e con un po' di formaggio grattugiato, ho aggiunto poi dei pomodori secchi sott'olio tritati e qualche cucchiaio di olio, giusto per ammorbidire meglio la mollica. Un po' di sale e un pizzico di pepe. Ho unto la carne con dell'olio extravergine di oliva e l'ho ricoperta con quella panatura. Poi ho acceso il forno a 180° messo la carta forno nella placca del forno e vi ho adagiato la carne. L'ho fatta cuocere  per circa 10 minuti (5 per ogni lato) e poi ho acceso il grill del forno giusto il tempo di gratinare un po'. Ed ecco il risultato:




lunedì 5 marzo 2012

Tortini dal Cuore Morbido di Pistacchio

Un dolce davvero speciale per chi ama come me il pistacchio!




Ingredienti per 8 porzioni: 
200 g di pasta di pistacchio, 200 g di burro, 160 g di zucchero, 4 uova, 40 g di farina.

In una ciotola di vetro fate fondere al microonde la pasta di pistacchio, il burro e lo zucchero (oppure a bagnomaria).
Lasciate raffreddare. Nel frattempo imburrate ed infarinate 8 stampini di alluminio. Aggiungete all'impasto preparato in precedenza le uova, 1 alla volta e la farina setacciata. Dividete l'impasto negli stampini.
A questo punto, se non vi servono subito, potete surgelarli, oppure accendete il forno a 220° e cuoceteli per circa 15 - 20 minuti. Se li surgelate potete cuocerli direttamente usciti dal congelatore sempre alla stessa temperatura.
Appena li sfornate lasciateli riposare un minuto e poi sformateli sul piatto.
Spolverateli di zucchero a velo e serviteli caldi.
 
 

domenica 4 marzo 2012

Mini penne rigate con fagiolini e patate alla crema di Parmigiano

Oggi domenica si ritorna ai fornelli.

Sono stata una settimana impegnata con il lavoro e con le riunioni scolastiche. Finalmente mi dedico un po' alla cucina.

Oggi ho cucinato questa pasta davvero deliziosa! E' anche facile da preparare.

Ingredienti per 6 persone:

500 g di mini penne rigate, 200 g di fagiolini, 200 g di patate, una piccola cipolla, 2 spicchi di aglio, 150 g di parmigiano grattugiato, 150 ml di panna fresca, 150 g di burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lavare e spuntare i fagliolini e tagliarli quasi della stessa misura della pasta. Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle sottili. Bollire i fagiolini in acqua salata, scolarli.
In una padella rosolare con 6 cucchiai di olio la cipolla e l'aglio tritati. unire i fagiolini e farli saltare per un paio di minuti. A parte friggere le patate.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo preparate la crema. Mettete nel mixer il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la panna, il Parmigiano e una macinata di pepe nero. Frullate in modo da ottenere una crema che manterrete in caldo a bagnomaria.
Appena la pasta è cotta al dente, scolatela e mettetela nella padella con i fagiolini, saltatela a fuoco basso, unite se occorre dell'acqua di cottura della pasta, mescolate, unite le patate e spegnete.
A questo punto potete mettere sui piatti la crema a specchio e poi la pasta sulla crema, oppure, versate la crema in padella sulla pasta, mescolate e servite.