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lunedì 30 aprile 2012

Torta salata mediterranea

Con il primo sole ecco che arriva la voglia dell'estate! Tutti in cerca delle magliette a mezze maniche, la ricerca disperata dei costumi dell'anno precedente, la voglia di comprare cose nuove e nell'ambito culinario il desiderio di verdura estiva!! Certo ancora non è periodo di melanzane e pomodorini, però vi garantisco che in stagione piena questa ricetta avrà un successo garantito!

Ingredienti per 6 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia (rettangolare o rotonda), 1 melanzana (o 2 piccole), 20 pomodorini, menta, basilico, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, origano, 100 g di caciotta fresca, 100 g di Asiago.

Tagliate a dadini la melanzana con la buccia. Mettetela a spurgare in uno scolapasta con un po' di sale per una mezz'ora. Sciacquatela, asciugatela e friggetela in olio di semi di arachidi. Tamponate con carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.

Lavate e tagliate i pomodorini a metà se piccoli, in 4 se più grossi e metteteli in una terrina a marinare per una quindicina di minuti con olio, sale, e le erbe aromatiche tritate (menta, prezzemolo e basilico).

Prendete una padella mettetevi i pomodorini con tutta la marinatura, schiacciatevi lo spicchio d'aglio e fate riscaldare appena, unite le melanzane fritte, saltate ancora un po' e spegnete, lasciate raffreddare.

Accendete il forno statico a 200°.

Tritate al mixer i formaggi (se avete pazienza grattuggiateli).

Srotolate la pasta sfoglia e mettetela in una teglia con la sua carta da forno. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Quando il condimento si sarà raffreddato versatelo sulla pasta sfoglia, livellandolo bene. Cospargete con i formaggi grattugiati (io avevo quelli in frigo ma potete sostituirli con altro formaggio), una spolverata di origano e infornate per circa 20 - 25 minuti.

E' buona sia calda che tiepida.




domenica 29 aprile 2012

Fusilli bucati corti di Gragnano con Favette, Piselli, Zucchine in salsa di Rucola e Menta.

Oggi avevo proprio voglia di verdure di stagione...Le Fave, i Piselli, le Zucchine......

Ed eccomi all'opera.

Le fave tenere e le zucchinette le avevo raccolte in campagna ed anche i primi piselli. In frigo c'era della rucola selvatica e la menta era nella mia piantina in balcone.

Così ho creato questa ricettina

Ingredienti per 4 persone:
350 g di fusilli bucati corti di Gragnano (io ho usato quelli della Garofalo), 250 g di favette, 2 zucchinette, 200 g di piselli già sgranati, 2 mazzetti di rucola selvatica, 8 foglioline di menta, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 5 gherigli di noci, grana grattugiato, olio extravergine di oliva.

Sbollentate in poca acqua le favette per un paio di minuti, scolatele con una schiumarola. fatele raffreddare velocemente in acqua fredda con ghiaccio ed eliminate con pazienza la pellicina.
Sbollentate alla stessa maniera i piselli.
Tagliate le zucchinette a cubetti piccoli senza pelarle. Tritate lo spicchio di aglio e fatelo rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio insieme alle zucchinette, spegnete.
Fate appassire lo scalogno tritato in un'altra padella con 3 cucchiai di olio, quindi aggiungete i piselli e le fave e fateli saltare per 5 minuti, aggiungendo, se serve, poca acqua calda. Unitevi le zucchinette, mescolate, salate e pepate e tenete in caldo.
Frullate con il frullatore ad immersione la rucola con le noci, la menta, un pizzico di sale versando a filo dell'olio extravergine di oliva fino ad ottenere la densità di un pesto. Versate in una ciotola e unite qualche cucchiaiata di grana grattugiato.
Cuocete la pasta al dente e scolatela, conservate qualche cucchiaiata di acqua di cottura con la quale diluirete la salsa di rucola.
Versate la pasta nella padella delle verdure e mantecatela un po'.
Nei piatti versate la salsa di rucola a specchio, la pasta padellata, decorate con qualche ciuffetto di menta ed un filo di olio a crudo.


giovedì 26 aprile 2012

Spaghetti con broccoli gambero rosso e triglie


Ecco un piatto ispirato ad una ricetta del grande Sadler per gli ultimi broccoletti di stagione!

Ingredienti per 4 persone:

4 triglie sfilettate, 10 gamberi rossi, 1 broccoletto, 300 g di ciliegino, un piccolo scalogno, 1 spicchio di aglio, peperoncino, prezzemolo,  basilico, olio extravergine di oliva, 400 g di spaghetti, pomodoro secco tagliato a filetti per decorare.


Tagliare i filetti di triglia a pezzetti. Sgusciare i gamberi e tagliarli a pezzetti. Sbollentare per alcuni minuti il broccolo ridotto a cimette, raffreddarlo in acqua e ghiaccio e metterlo in una ciotola.
In una padella fare stufare lo scalogno tritato insieme all'aglio con un po' di olio extravergine di oliva. Aggiungere le cimette di broccolo, le triglie e i gamberi, fate appassire ed unite i pomodorini tagliati a metà. Lasciate sul fuoco per qualche minuto e spegnete.
Cuocete la pasta al dente in acqua bollente salata, versatela nella padella del condimento, saltatela un po', insaporite con basilico, peperoncino e prezzemolo e servite. Se volete potete Decorare il piatto con filetti di pomodoro secco precedentemente macerati in olio extravergine di oliva con dell'aglio schiacciato.














domenica 15 aprile 2012

Spaghettini per rallegrare una grigia domenica

Ebbene si! Li ho voluti chiamare così, spaghettini per rallegrare una grigia domenica, perché siamo in primavera ed invece il tempo sembra proprio invernale!
Sembrava che il caldo fosse arrivato ed invece ecco che il mini ciclone Lucy (così lo hanno chiamato) si è abbattuto sul meridione! 
La voglia di stare in cucina è sempre più forte...e, sbirciando il frigo, è nato questo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghettini, 250 g di zucca tagliata a dadini, 2 patate piccole tagliate a dadini, un porro, 1 spicchio di aglio, 200 g di pasta di salsiccia, olio extravergine di oliva, peperoncino, granella di nocciole tostate, granella di pistacchio, vino bianco q.b..
















In una padella rosolate con l'olio il porro tritato con la zucca tagliata a dadini, salate, sfumate con vino bianco e cuocetela finché non sarà cotta aggiungendo un po' di acqua. Toglietela dalla padella e mettetela da parte.
Nella stessa padella mettete a rosolare in un po' d'olio di oliva la pasta di salsiccia sbriciolata e le patate insieme allo spicchio d'aglio tritato. Salate, sfumate con del vino bianco e portate a cottura. Un minuto prima di spegnere unite la zucca cotta precedentemente e un pizzico di peperoncino tritato. Mescolate e spegnete.
Cuocete la pasta al dente scolatela e versatela nella padella del condimento. Saltate per un minuto circa e unite prima di spegnere una manciata di granella di nocciole tostate ed una manciata di granella di pistacchi. Servite la pasta dopo aver versato in filo di buon olio extravergine di oliva su ogni piatto e un'altra spolverata di granella di frutta secca!










giovedì 5 aprile 2012

Crostata alle nocciole con crema al cioccolato


Questa è una ricetta presa dal libro di Monica Bianchessi e Stefano Fagioli - Crostate per tutte le stagioni di Bibliotheca Culinaria.
E poi dato che siamo in tema di cioccolato, ve la propongo così come è scritta sul libro:

Ingredienti per 8 - 10 persone

Per la frolla alle nocciole
170 g di farina 00, 55 g di burro freddo, 55 g di nocciole sgusciate e tostate, 55 g di zucchero a velo vanigliato, un uovo.

Per la crema al cioccolato
225g di cioccolato fondente al 70%, 55 g di burro, 3 uova grandi, 85 g di zucchero semolato, un pizzico di cannella, 6 cucchiai di panna fresca, un pizzico di sale.



Frullare finemente al mixer lo zucchero con le nocciole. Unire quindi la farina, il burro freddo a pezzetti e l'uovo. Formare una palla, continuando a frullare a velocità massima, avvolgerla in un foglio di pellicola da cucina e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere la pasta frolla su un foglio di carta da forno infarinata, foderarvi uno stampo quadrato da 20 cm (oppure una tortiera da 24 cm di diametro), formare un bordo di circa un cm di altezza e punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta. Ricoprire la pasta con un altro foglio di carta da forno e riempire di legumi secchi. Passare in forno a 180° per circa 10 minuti. Togliere i legumi, la carta da forno ed infornare altri 15 minuti. Estrarre lo stampo dal forno e lasciare intiepidire.
Fate fondere dolcemente il cioccolato tagliuzzato con il burro. Mescolare, fino ad ottenere una massa lucida. Separare i tuorli dagli albumi e montarli con lo zucchero, finché saranno soffici e spumosi. Montare anche gli albumi, lasciandoli cremosi. Versare la panna fresca nel mix di cioccolato intiepidito, unire il pizzico di sale e la cannella; quindi i tuorli montati. Una volta amalgamati, unire gli albumi con movimenti lenti dal basso verso l'alto. Versare la crema al cioccolato nel guscio di frolla, pareggiarla e infornare nuovamente a 180° per circa 15 minuti: la crostata dovrà essere molto soffice al centro, in quanto si rassoderà una volta raffreddata. Servitela fredda, accompagnandola a piacere, con gelato fior di latte o panna montata.


martedì 3 aprile 2012

I miei tartufini al cocco

Eccomi, sono ritornata.
Ebbene sì, sono stata a New York una settimana. Ho accompagnato mia figlia per uno stage all'ONU e adesso sono pronta a scrivere le mie ricette per voi.

Pasqua si avvicina e naturalmente c'è sempre tanto cioccolato.
Come poterlo adoperare se ne avanza?
Ecco una ricetta facile facile.
Ingredienti
200 g di cioccolato fondente, 100 g di biscotti secchi, 50 g di nocciole tostate, 2 cucchiai di rum, 2 cucchiai di latte, 2 cucchiai di polpa di cocco tritata.




Tritare le nocciole finemente.
Sbriciolare i biscotti.
In una casseruola fare sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente diviso a pezzetti con il latte, aggiungere il rum, le nocciole tritate, i biscotti sbriciolati e mescolare delicatamente.
Togliere la casseruola dal fuoco, fare intiepidire il composto e formare delle palline poco più grandi di una nocciola.
Arrotolarle nella noce di cocco tritata e tenerle in frigorifero per qualche ora prima di servirle nei pirottini di carta.
Finiranno presto ve lo garantisco!