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venerdì 12 aprile 2013

Cannoli Salati

Per questa ricetta ho preso ispirazione dal libro di Viviana Lapertosa "Finger Food".
Da buona siciliana, i cannoli salati......



Ingredienti per 12 persone:
24 cannoli mignon pronti, 300 g di robiola, 150 g di ragusano grattugiato, 70 g di ragusano a scaglie, 100 g di pistacchi sgusciati non salati, 100 g di pomodori secchi, origano, olio extravergine di oliva, pepe

Tritate grossolanamente i pistacchi.
Tagliate i pomodori secchi a dadini e metteteli a bagno con 2 cucchiai di acqua e 2 di aceto per 10 minuti.
Scolateli, asciugateli e conditeli con un filo di olio e un po' di origano.
Mettete la robiola nel mixer con un pizzico di sale, del pepe e azionate l'apparecchio versando a filo dell'olio giusto per ammorbidirla.
La quantità dell'olio dipende dalla consistenza cremosa che volete dare alla farcia, più olio mettete più liquida diventa, quindi fermate ogni tanto il mixer e controllate altrimenti la farcia saprà di olio.
Versate in una ciotola, amalgamate il ragusano grattugiato, i pistacchi ed il pomodoro secco.
Con il composto farcite i cannoli, se volete potete aiutarvi con un sac à poche.
Mettete i cannoli in un vassoio e versatevi sopra le scaglie di ragusano.

giovedì 11 aprile 2013

Spaghetti con patate e salsiccia su pesto di zucchine


Oggi vi propongo un primo, veloce e sfizioso.


Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghetti, 400 g di pasta di salsiccia, 4 patatine, vino bianco secco q. b., uno spicchio di aglio, 3 zucchinette verdi, olio extravergine di oliva, 4 foglioline di menta.

In una padella rosolate in olio extravergine di oliva l'aglio tritato, la pasta di salsiccia sbriciolata e le patate  tagliate a dadini, salate, sfumate con vino bianco e cuocete finché non saranno cotti aggiungendo, se necessario, un po' di acqua. Mescolate e spegnete.
In un'altra padella rosolate con uno spicchio di aglio intero le zucchinette tritate, salate e spegnete. Eliminate l'aglio e mettete le zucchinette, scolate dall'olio, nel bicchiere del frullatore ad immersione. Aggiungete le foglioline di menta e cominciate a frullare creando,  unendo dell'olio lentamente, un pesto che poi diluirete con dell'acqua di cottura della pasta per renderlo ben fluido.
Cuocete la pasta al dente scolatela e versatela nella padella del condimento. Saltatela e spegnete. Versate il pesto di zucchine a specchio sul piatto e sopra mettete la pasta e buon appetito!

martedì 9 aprile 2013

Semifreddo di Ricotta

Ecco che dopo un po' di assenza riprendo con le mie ricette sul blog. Tra casa, lavoro, impegni di famiglia l'ho proprio trascurato.
Una ricetta semplice semplice.

Ingredienti per 6 persone:
500 g di ricotta, 5 dl di panna, una bacca di vaniglia, gocce di cioccolato, 150 g di zucchero, cannella in polvere.

Mettete la ricotta a riposare 2 giorni in frigo su uno scolapasta per buttare tutto il siero. Poi zuccheratela, e unite i semi della vaniglia. Fatela riposare un po' e poi setacciatela.
Nel frattempo, montate la panna e unitela alla ricotta.
Unite le gocce di cioccolata.
Versate il tutto in dei stampini di alluminio da creme caramel e mettete in freezer per almeno 4 ore.
Sciogliete del cioccolato a bagnomaria con della panna o del latte.
Versate sul semifreddo una volta sformato. Decorate con della cannella in polvere.
Volendo si può aggiungere anche della frutta candita all'impasto, in modo da renderla come una cassata.