Ecco raccolte le altre fave...
Come cucinarle?
Avevamo voglia di vongole e così dopo aver trovato quelle veraci ecco che mi è balenata in mente una ricettina....
Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghetti, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 ciuffo di basilico, 5 foglie di menta, 3 spicchi di aglio, 1 kg di vongole veraci, 200 g di fave, 1 scalogno, una manciata di pinoli, olio extravergine di oliva, sale, pepe, vino bianco secco.
Cominciate a far aprire le vongole in un tegame con uno spicchio di aglio in camicia, cioè con la sua pelle, bagnate con del vino bianco e fate cuocere aggiungendo un mestolo di acqua. Una volta cotte, eliminate la metà dei gusci e recuperate l'acqua di cottura filtrandola con una pezzuola o con un colino a maglie fitte.
Sgusciate e scottate in acqua bollente salata le fave, raffreddatele in acqua e ghiaccio ed eliminate la pellicina.
Prendete una padella e rosolatevi lo scalogno tritato con dell'olio extravergine di oliva, unite le fave e saltatele un po' fino a cottura, devono rimanere un po' croccanti.
In un'altra padella fate saltare le vongole con uno spicchio di aglio per 1 minuto circa, versate un po' di acqua di cottura filtrata, lasciatela evaporare e unite le fave e spegnete.
Adesso preparate il pesto: frullate le erbe aromatiche con mezzo spicchio di aglio, i pinoli, il pepe, un pizzico di sale ed olio quanto basta a renderlo non troppo fluido.
Cuocete gli spaghetti al dente e padellateli con le vongole e le fave. Mantecateli un po', se necessario unite un po' di acqua di cottura delle vongole filtrata. Spegnete.
Mettete il pesto a specchio sui piatti, la pasta padellata e un filo di olio extravergine a crudo e servite.