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giovedì 31 maggio 2012

mercoledì 23 maggio 2012

Spaghetti con crema di melanzane e pomodoro secco

Questo è un piatto che adoro tantissimo. Facile da preparare!

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti, 2 melanzane, olio extravergine di oliva, aglio, mezzo scalogno, 150 g di pomodori secchi, sale, pepe, qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, pecorino, foglie di menta q.b..

Lavate e tagliate a dadi le melanzane. Mettetele a perdere l'amaro in un colapasta dopo averle salate.
Nel frattempo tritate la cipolla. Poi lavate e friggete le melanzane. Dopo frullatele, se volete aggiungete delle foglioline di menta.
In una padella rosolate la cipolla in un po' di olio, unite il passato di melanzane e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro (se non l'avete potete mettere anche del concentrato di pomodoro sciolto in un po' di acqua). Aggiugetela a vostro piacimento per renderla più o meno rossa.
Tagliate i pomodori secchi a julienne, fateli insaporire in una padella con un po' di olio e aglio.
Cuocete la pasta, scolatela (conservate un po' di acqua di cottura) e versatela nella padella col passato di melanzane.
Se risulta molto asciutta, unite un po' di acqua di cottura della pasta che avevate messo da parte.
Padellate per qualche istante. impiattate, mettete sopra un po' di pomodori secchi, e pecorino grattugiato al momento


domenica 20 maggio 2012

Lasagnette verdi con verdure primaverili

Finalmente un'altra ricetta, direte sicuramente....
E' un po' che non scrivo ma tra influenze e lavoro non mi sono potuta dedicare molto al blog.
Mi auguro sia di vostro gradimento.

Ingredienti
Per la pasta:
500 g di farina bianca, 1 kg di spinaci freschi, 4 uova, 80 g di semola di grano duro, 50 g di olio extravergine di oliva, sale. (ricetta di Sadler)
500 g di farina, di cui il 70% di grano duro e il 30% di grano tenero, 15 tuorli di uovo, acqua tiepida q.b., 60 g di spinaci già lessati, strizzati e tritati  (ricetta di Marcello Valentino)
Per il condimento:
600 g di zucchine verdi, 200 g di fave sgusciate, 200 g di piselli sgusciati, mezzo scalogno, 700g di brodo vegetale, 250 g di robiola, 250 g di mascarpone, 200g di parmigiano grattugiato, 150 g di Prosciutto di Praga affumicato, 150 g di pancetta affumicata, 200 g di mozzarella, 200 g di mozzarella di bufala affumicata, 100 g di burro, sale.

Se optate per la ricetta di Sadler, cuocete gli spinaci in pochissima acqua salata, scolateli e raffreddateli in acqua ben fredda, strizzateli bene e frullateli con le uova, il sale e l'olio. Mettete le due farine nell'impastatrice, o se non la possedete, in una ciotola; aggiungete il composto frullato finemente ed impastate fino ad ottenere una pasta liscia. Fatela riposare per 2 ore circa in frigo dopo averla avvolta nella pellicola. .

Se, invece, optate per la ricetta di Marcello Valentino (che io adoro e preferisco), miscelate entrambe le farine, setacciatele e disponetele a fontana su un piano di lavoro. Aggiungete i tuorli d'uovo e iniziate a lavorare con la forchetta, dopodiché continuate con le mani, ricordandovi di tanto in tanto di unire dell'acqua tiepida per rendere l'impasto più morbido e meno asciutto. Amalgamate il tutto e avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno 1 ora.

Tagliate le zucchine a pezzettini. Sgusciate e scottate in acqua bollente salata le fave, raffreddatele in acqua e ghiaccio ed eliminate la pellicina. Scottate in acqua bollente salata i piselli e raffreddateli in acqua e ghiaccio. Mettete da parte un po' di fave e piselli. In una casseruola fate rosolare lo scalogno tritato con un po' di acqua ed olio, unite le zucchine a pezzettini, rosolatele un po', unite le fave e per ultimo i piselli. Fate brasare per qualche minuto e poi bagnate con del brodo vegetale. Frullate il tutto ed aggiungete il mascarpone e la robiola.
Tritate il prosciutto e la pancetta.
Tritate anche le mozzarelle.

Tirate la pasta e formate dei fogli di cm 15 x 25.
Cuocete la pasta, raffreddatela in acqua fredda, scolatela e asciugatela su un canovaccio.
Imburrate una teglia a bordi alti. Fate uno strato di pasta. Versate un poco di salsa, spolverate con prosciutto e pancetta, le mozzarelle, insaporite con il parmigiano, cospargete con un po' di fave e di piselli messi da parte. Ricoprite con la pasta e ripetete l'operazione ancora tre volte. Terminate con uno strato di pasta e spennellate con burro fuso. Spolverate la superficie con parmigiano grattugiato e infornate a 180°C per 15 minuti. Fate riposare qualche minuto e servite.


martedì 8 maggio 2012

Spaghetti fave e vongole con pesto aromatico

Ecco raccolte le altre fave...
Come cucinarle?
Avevamo voglia di vongole e così dopo aver trovato quelle veraci ecco che mi è balenata in mente una ricettina....







Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghetti, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 ciuffo di basilico, 5 foglie di menta, 3 spicchi di aglio, 1 kg di vongole veraci, 200 g di fave, 1 scalogno, una manciata di pinoli, olio extravergine di oliva, sale, pepe, vino bianco secco.

Cominciate a far aprire le vongole in un tegame con uno spicchio di aglio in camicia, cioè con la sua pelle, bagnate con del vino bianco e fate cuocere aggiungendo un mestolo di acqua. Una volta cotte, eliminate la metà dei gusci e recuperate l'acqua di cottura filtrandola con una pezzuola o con un colino a maglie fitte.
Sgusciate e scottate in acqua bollente salata le fave, raffreddatele in acqua e ghiaccio ed eliminate la pellicina.
Prendete una padella e rosolatevi lo scalogno tritato con dell'olio extravergine di oliva, unite le fave e saltatele un po' fino a cottura, devono rimanere un po' croccanti.
In un'altra padella fate saltare le vongole con uno spicchio di aglio per 1 minuto circa, versate un po' di acqua di cottura filtrata, lasciatela evaporare e unite le fave e spegnete.
Adesso preparate il pesto: frullate le erbe aromatiche con mezzo spicchio di aglio, i pinoli, il pepe, un pizzico di sale ed olio quanto basta a renderlo non troppo fluido.
Cuocete gli spaghetti al dente e padellateli con le vongole e le fave. Mantecateli un po', se necessario unite un po' di acqua di cottura delle vongole filtrata. Spegnete.
Mettete il pesto a specchio sui piatti, la pasta padellata e un filo di olio extravergine a crudo e servite.