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domenica 26 febbraio 2012

Insalata di polpo e patate con emulsione al basilico

Oggi una domenica meravigliosa, il sole splende e la voglia di fare una passeggiata ti assale...Dopo aver preparato questo piatto meraviglioso (come lo definiscono le mie figlie), siamo andate a fare una passeggiata (noi femmine!) quando arriva la telefonata del marito dicendo che aveva prenotato al ristorante....Beh che dire, lo gusteremo questa sera o al massimo domani, intanto lo faccio gustare a voi con gli occhi!

Però prima devo fare una premessa:

"Maiolino" è il nome del polpo pregiato, quello di scoglio, e si differenzia dal "moscardino" che invece è quello meno pregiato che si trova nella sabbia. La differenza sta anche nel fatto che il maiolino ha due file di ventose mentre il moscardino una sola.

E adesso la ricetta:

Ingredienti per 4 porzioni:

1 polpo maiolino, 500 g di patate circa, 2 dl di olio extravergine di oliva, 1 mazzetto di basilico, sale, pepe, il succo di un limone (facoltativo)

Mettere a bollire dell'acqua salata, immergervi il polpo per 3 volte (cioè infilarlo ed uscirlo 3 volte consecutive) e cuocerlo finché diventa tenero. Lasciarlo raffreddare. Nel frattempo cuocere le patate a vapore (io le preferisco così, sono molto più saporite) oppure bollitele. Affettate il polpo. Tagliate a dadini le patate. Preparate l'olio al basilico. Frullate le foglie di basilico con l'olio e passatelo al setaccio fine in modo da ricavare un olio verde. Riunite gli ingredienti in una insalatiera e condite prima di servire con l'emulsione di olio al basilico e volendo con del succo di limone.

sabato 25 febbraio 2012

Tagliolini di grano duro con zucchine, porcini e fonduta di parmigiano

Finalmente è arrivato il momento di parlare della pasta fresca! Già dopo aver fatto il corso sulla pasta fresca tenuto dallo Chef Marcello Valentino, la "Pasta fresca mania" è subito arrivata!
Devo dire che io adoro la pasta di grano duro, senza uova, fatta solo con acqua e farina, però purtroppo non è consigliabile usarla per fare la pasta ripiena.

Dunque, per ottenere circa 600 g di pasta fresca occorrono:

300 g di farina di grano duro ( o come la chiamiamo noi "rimacinata") e 100 g circa di acqua tiepida (tutto dipende dalla farina, ve ne accorgerete lavorandola)

Bisogna impastare tutto a mano o se qualcuno lo preferisce nella planetaria (io adoro sentire la pasta che scivola tra le dita e il palmo della mano), fino ad ottenere un impasto liscio. A questo punto formate un panetto e lo rivestite di pellicola che lascerete riposare un po' in frigorifero (30 minuti circa). Trascorso il tempo di riposo stendete la pasta con il mattarello e poi tagliatela come desiderate. Io ho usato la macchinetta sfogliatrice. Ho tirato l'impasto fino alla tacca n. 4 e poi ho fatto i tagliolini.



Ingredienti per 4 persone:

4 zucchinette genovesi, 100 g di funghi porcini freschi, 150 g di parmigiano grattugiato, mezzo scalogno, 200 g di latte, 200 g di panna, prezzemolo, olio extravergine di oliva.

Sciogliete a bagnomaria il parmigiano nel latte e la panna ad una temperatura massima di 60°. Lasciate in infusione per un'ora circa poi frullate con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia.

Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle, tagliate anche i funghi a fettine sottili. (io avevo dei porcini surgelati e ho usato quelli tagliandoli un po') Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in padella con poco olio extravergine di oliva, unite i funghi e le zucchine e fateli stufare insieme.

Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata, circa 2 minuti, scolateli e saltateli in padella con i funghi e le zucchine, unite ancora del parmigiano, un filo di olio e amalgamate bene gli ingredienti. Versate nei piatti la fonduta e adagiatevi sopra i tagliolini e servite subito.

martedì 21 febbraio 2012

Le mie Chiacchere di Carnevale


Oggi è l'ultimo giorno di Carnevale, martedì grasso, e certamente è d'obbligo fare le chiacchere, anche se devo dire che non è facile cucinare quando hai le figlie in casa, specialmente quando stanno male!
Beh, andiamo e non perdiamoci in chiacchere.....

Ingredienti

400 g di farina 00, 2 uova e 2 tuorli, la scorza grattugiata di un'arancia, 100 g di zucchero semolato, 40 g di burro, un bicchierino di marsala, un pizzico di sale, zucchero al velo.




Setacciate la farina in una ciotola, fate la fontana, unite le uova ed i tuorli, la scorza d'arancia, lo zucchero, il sale, il burro fuso e il marsala. Lavorate prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani molto velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fate una palla, ricopritela di pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti circa. Trascorso il tempo stendete l'impasto in una sfoglia sottile, e sbizzarritevi come volete nel tagliarla con la rotella dentellata. potete fare dei nodi dopo aver tagliato delle fettucce larghe 2-3 cm, delle farfalla, dei cuori...Friggete in abbondante olio di semi e man mano che sono ben dorate, scolatele su un foglio di carta assorbente e appena fredde spolveratele di zucchero al velo.

lunedì 20 febbraio 2012

Bicchierini Speck e Caprino

Oggi parliamo di un antipasto davvero carino, un finger food creato per la festa di complenno di mio marito Sergio ma adatto per qualunque ricorrenza, da servire anche in cucchiaio.

Bicchierini speck e caprino

Ingredienti per 10 bicchierini:
5 fettine di speck, 100 g di caprino, pomodoro secco sott'olio, aceto balsamico, insalatina a julienne per decorare

Dividete a metà le fettine di speck. Mettete al centro un pezzetto di caprino, sopra il caprino un pezzetto di pomodoro secco, avvolgete ad involtino e posateli all'interno di un bicchierino sopra un letto di insalatina tagliata a julienne. Decorate con qualche goccia di aceto balsamico e servite. Se non trovate i bicchierini posateli sopra un cucchiaio, decorati alla stessa maniera. Facoltativo: un goccio di aceto balsamico alla fine darà una nota in più!

sabato 18 febbraio 2012

La mia Torta di Mele


Si comincia l'avventura!!

Ebbene sì, tutto è cominciato per caso un paio di giorni fa, quando il mio amico Chef Marcello mi ha incoraggiata e stimolata ad aprire il mio blog di cucina e con lui anche la mia famiglia. Un blog per raccogliere le mie ricette, le mie passioni.
Cominciamo in dolcezza


Ingredienti per uno stampo da 26 cm di diametro circa:
4 mele, 1 limone, 300 g di zucchero, 3 uova, 100 g di burro, 200 ml di latte, 300 g di farina, 1 bustina di lievito.
Accendete il forno statico a 180°; sbucciate le mele, tagliatene 2 a fettine e 2 a dadini e lasciatele macerare nel succo del limone con un po' di zucchero (preso dai 300 g iniziali). Montate le uova con lo zucchero, unite il burro ammorbidito, il latte, la farina, il lievito e le mele a dadini. Versate il composto nella tortiera imburrata ed infarinata, coprite con le mele tagliate a fettine disposte a raggiera. Spolverate con pochissimo zucchero e cuocete in forno per 40 minuti circa, finché la torta risulterà gonfia e dorata.