Spaghetti gamberoni, scampi e zucchine

Ancora con i primi.......

Di solito questa pasta la faccio con i carciofi, e dato che non ci sono più carciofi di stagione, ho provato con le zucchine.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti, 4 zucchinette verdi tagliate a pezzetti, 12 gamberoni, 8 scampi, 30 g di lardo pestato a coltello, mezzo scalogno, olio extravergine di oliva, 2-3 rametti di prezzemolo, sale e pepe.

Per il fumetto di pesce:

Le teste e i gusci dei gamberoni, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 scalogno, 1 mazzetto aromatico (timo, alloro, salvia, prezzemolo), pepe in grani.

Cominciate a preprare il fumetto di pesce. Pulite e sgusciate i gamberoni e mettete i gusci e le teste in una pentola con mezzo litro di acqua e tutti gli altri ingredienti. Portate ad ebollizione e fate ridurre di un terzo, infine passate tutto al colino.

Fate soffriggere in una padella lo spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio, aggiungete il lardo. Unite le zucchinette e portate a cottura, salate e pepate. Tagliate la polpa dei gamberoni a pezzetti e aggiungeteli alle zucchinette, insieme agli scampi. Dopo un minuto bagnate con 2 mestoli di fumetto e fate cucinare finché il sughetto si sarà ristretto un po'.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata e fatela saltare in padella con il condimento, spolverizzate con il prezzemolo e servite.

La mia Crostata di Fragole

Questa è la mia crostata di fragole. Ho sempre seguito le ricette di Maurizio Santin e devo dire che ha avuto sempre tantissimo successo.

Provatela anche voi.



Ingredienti per 8 porzioni:

Per la frolla classica: (Ricetta di Maurizio Santin)

500 g di farina bianca 00, 285 g di burro morbido, 140 g di zucchero a velo, 2 uova, la buccia di un limone grattugiata o 1/2 baccello di vaniglia, 1/2 cucchiaino di sale, 50 g di farina di mandorle.

Per la farcia:

crema pasticciera, 4 vaschette circa di fragole, tortagel

Cominciamo con la pasta frolla.
Setacciate 250 g di farina nella planetaria, aggiungete il sale, lo zucchero, il burro a pezzetti, i semini del baccello di vaniglia, le uova e la farina di mandorle. Cominciate a lavorare a bassa velocità, fino ad ottenere un composto quasi omogeneo. Incorporate il resto della farina setacciata e lavorate finché il composto non sarà omogeneo.
Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 12 ore prima di utilizzarla.
Trascorso il tempo, prendetela e stendetela con un mattarello a 3 mm di spessore e con essa riempite uno stampo da crostate di 28 cm di diametro in silicone (se non lo avete mettete un foglio di carta da forno bagnato e strizzato).
Coprite la pasta con carta di alluminio e riempite con i legumi secchi che eviteranno alla crostata di gonfiare in cottura e infornate a 170° per 25 minuti circa.
Poi eliminate legumi e carta di alluminio e continuate la cottura fino a completa doratura (dipende dal forno io di solito la tengo dai 15 ai 20 minuti circa).
Una volta cotta riempite lo stampo con la crema pasticciera e decorate con le fragole. Scegliete delle fragole più grosse che taglierete a metà per il lungo. Disponetele a corona sulla torta, facendo prima il cerchio più esterno e poi affondandole nella crema, oblique.
Dopo aver ricoperto con le fragole tutta la torta, formando quasi una grande corolla, fate sciogliere il tortagel come indicato sulla confezione e spennellatelo su tutta la frutta per lucidarla.
Mettete a riposare un po' in frigo.

Per la crema pasticcera: (Ricetta di Maurizio Santin)

Ingredienti

500 g di latte, 125 g di zucchero, 4 tuorli, 40 g di farina 00, 1 baccello di vaniglia

Versare in una casseruola il latte con il baccello di vaniglia diviso in due longitudinalmente e portare ad ebollizione.
Mettere in una terrina i tuorli con lo zucchero e batterli con una frusta fino ad avere un composto biancastro.
Unire la farina setacciata mescolando rapidamente senza lavorarla molto.
Aggiungere un terzo del latte bollente, mescolare e portare di nuovo ad ebollizione il latte rimasto.
Versare nella casseruola del latte il miscuglio di uova in un colpo solo mescolando bene.
Rimettere sul fuoco e, quando appaiono in superficie 3 o 4 bolle, togliere la crema dal fuoco e travasarla in una ciotola.
Coprite con un foglio di pellicola alimentare a contatto con la superficie per evitare la formazione della pellicina durante il raffreddamento.

Le mie torte in pasta da zucchero

Ecco tutte le mie torte in pasta da zucchero.















Spaghetti con crema di melanzane e pomodoro secco

Questo è un piatto che adoro tantissimo. Facile da preparare!

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti, 2 melanzane, olio extravergine di oliva, aglio, mezzo scalogno, 150 g di pomodori secchi, sale, pepe, qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, pecorino, foglie di menta q.b..

Lavate e tagliate a dadi le melanzane. Mettetele a perdere l'amaro in un colapasta dopo averle salate.

Nel frattempo tritate la cipolla. Poi lavate e friggete le melanzane. Dopo frullatele, se volete aggiungete delle foglioline di menta.

In una padella rosolate la cipolla in un po' di olio, unite il passato di melanzane e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro (se non l'avete potete mettere anche del concentrato di pomodoro sciolto in un po' di acqua). Aggiugetela a vostro piacimento per renderla più o meno rossa.

Tagliate i pomodori secchi a julienne, fateli insaporire in una padella con un po' di olio e aglio.

Cuocete la pasta, scolatela (conservate un po' di acqua di cottura) e versatela nella padella col passato di melanzane.

Se risulta molto asciutta, unite un po' di acqua di cottura della pasta che avevate messo da parte.

Padellate per qualche istante. impiattate, mettete sopra un po' di pomodori secchi, e pecorino grattugiato al momento

Lasagnette verdi con verdure primaverili

Finalmente un'altra ricetta, direte sicuramente....
E' un po' che non scrivo ma tra influenze e lavoro non mi sono potuta dedicare molto al blog.
Mi auguro sia di vostro gradimento.

Ingredienti
Per la pasta:
500 g di farina bianca, 1 kg di spinaci freschi, 4 uova, 80 g di semola di grano duro, 50 g di olio extravergine di oliva, sale. (ricetta di Sadler)
500 g di farina, di cui il 70% di grano duro e il 30% di grano tenero, 15 tuorli di uovo, acqua tiepida q.b., 60 g di spinaci già lessati, strizzati e tritati  (ricetta di Marcello Valentino)
Per il condimento:
600 g di zucchine verdi, 200 g di fave sgusciate, 200 g di piselli sgusciati, mezzo scalogno, 700g di brodo vegetale, 250 g di robiola, 250 g di mascarpone, 200g di parmigiano grattugiato, 150 g di Prosciutto di Praga affumicato, 150 g di pancetta affumicata, 200 g di mozzarella, 200 g di mozzarella di bufala affumicata, 100 g di burro, sale.

Se optate per la ricetta di Sadler, cuocete gli spinaci in pochissima acqua salata, scolateli e raffreddateli in acqua ben fredda, strizzateli bene e frullateli con le uova, il sale e l'olio. Mettete le due farine nell'impastatrice, o se non la possedete, in una ciotola; aggiungete il composto frullato finemente ed impastate fino ad ottenere una pasta liscia. Fatela riposare per 2 ore circa in frigo dopo averla avvolta nella pellicola. .

Se, invece, optate per la ricetta di Marcello Valentino (che io adoro e preferisco), miscelate entrambe le farine, setacciatele e disponetele a fontana su un piano di lavoro. Aggiungete i tuorli d'uovo e iniziate a lavorare con la forchetta, dopodiché continuate con le mani, ricordandovi di tanto in tanto di unire dell'acqua tiepida per rendere l'impasto più morbido e meno asciutto. Amalgamate il tutto e avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno 1 ora.

Tagliate le zucchine a pezzettini. Sgusciate e scottate in acqua bollente salata le fave, raffreddatele in acqua e ghiaccio ed eliminate la pellicina. Scottate in acqua bollente salata i piselli e raffreddateli in acqua e ghiaccio. Mettete da parte un po' di fave e piselli. In una casseruola fate rosolare lo scalogno tritato con un po' di acqua ed olio, unite le zucchine a pezzettini, rosolatele un po', unite le fave e per ultimo i piselli. Fate brasare per qualche minuto e poi bagnate con del brodo vegetale. Frullate il tutto ed aggiungete il mascarpone e la robiola.
Tritate il prosciutto e la pancetta.
Tritate anche le mozzarelle.

Tirate la pasta e formate dei fogli di cm 15 x 25.
Cuocete la pasta, raffreddatela in acqua fredda, scolatela e asciugatela su un canovaccio.
Imburrate una teglia a bordi alti. Fate uno strato di pasta. Versate un poco di salsa, spolverate con prosciutto e pancetta, le mozzarelle, insaporite con il parmigiano, cospargete con un po' di fave e di piselli messi da parte. Ricoprite con la pasta e ripetete l'operazione ancora tre volte. Terminate con uno strato di pasta e spennellate con burro fuso. Spolverate la superficie con parmigiano grattugiato e infornate a 180°C per 15 minuti. Fate riposare qualche minuto e servite.

Spaghetti fave e vongole con pesto aromatico

Ecco raccolte le altre fave...
Come cucinarle?
Avevamo voglia di vongole e così dopo aver trovato quelle veraci ecco che mi è balenata in mente una ricettina....

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 ciuffo di basilico, 5 foglie di menta, 3 spicchi di aglio, 1 kg di vongole veraci, 200 g di fave, 1 scalogno, una manciata di pinoli, olio extravergine di oliva, sale, pepe, vino bianco secco.

Cominciate a far aprire le vongole in un tegame con uno spicchio di aglio in camicia, cioè con la sua pelle, bagnate con del vino bianco e fate cuocere aggiungendo un mestolo di acqua. Una volta cotte, eliminate la metà dei gusci e recuperate l'acqua di cottura filtrandola con una pezzuola o con un colino a maglie fitte.

Sgusciate e scottate in acqua bollente salata le fave, raffreddatele in acqua e ghiaccio ed eliminate la pellicina.

Prendete una padella e rosolatevi lo scalogno tritato con dell'olio extravergine di oliva, unite le fave e saltatele un po' fino a cottura, devono rimanere un po' croccanti.

In un'altra padella fate saltare le vongole con uno spicchio di aglio per 1 minuto circa, versate un po' di acqua di cottura filtrata, lasciatela evaporare e unite le fave e spegnete.

Adesso preparate il pesto: frullate le erbe aromatiche con mezzo spicchio di aglio, i pinoli, il pepe, un pizzico di sale ed olio quanto basta a renderlo non troppo fluido.

Cuocete gli spaghetti al dente e padellateli con le vongole e le fave. Mantecateli un po', se necessario unite un po' di acqua di cottura delle vongole filtrata. Spegnete.

Mettete il pesto a specchio sui piatti, la pasta padellata e un filo di olio extravergine a crudo e servite.

Torta salata mediterranea

Con il primo sole ecco che arriva la voglia dell'estate! Tutti in cerca delle magliette a mezze maniche, la ricerca disperata dei costumi dell'anno precedente, la voglia di comprare cose nuove e nell'ambito culinario il desiderio di verdura estiva!! Certo ancora non è periodo di melanzane e pomodorini, però vi garantisco che in stagione piena questa ricetta avrà un successo garantito!

Ingredienti per 6 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia (rettangolare o rotonda), 1 melanzana (o 2 piccole), 20 pomodorini, menta, basilico, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, origano, 100 g di caciotta fresca, 100 g di Asiago.

Tagliate a dadini la melanzana con la buccia. Mettetela a spurgare in uno scolapasta con un po' di sale per una mezz'ora. Sciacquatela, asciugatela e friggetela in olio di semi di arachidi. Tamponate con carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.

Lavate e tagliate i pomodorini a metà se piccoli, in 4 se più grossi e metteteli in una terrina a marinare per una quindicina di minuti con olio, sale, e le erbe aromatiche tritate (menta, prezzemolo e basilico).

Prendete una padella mettetevi i pomodorini con tutta la marinatura, schiacciatevi lo spicchio d'aglio e fate riscaldare appena, unite le melanzane fritte, saltate ancora un po' e spegnete, lasciate raffreddare.

Accendete il forno statico a 200°.

Tritate al mixer i formaggi (se avete pazienza grattuggiateli).

Srotolate la pasta sfoglia e mettetela in una teglia con la sua carta da forno. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Quando il condimento si sarà raffreddato versatelo sulla pasta sfoglia, livellandolo bene. Cospargete con i formaggi grattugiati (io avevo quelli in frigo ma potete sostituirli con altro formaggio), una spolverata di origano e infornate per circa 20 - 25 minuti.

E' buona sia calda che tiepida.