Pagine

mercoledì 23 maggio 2012

Spaghetti con crema di melanzane e pomodoro secco

Questo è un piatto che adoro tantissimo. Facile da preparare!

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti, 2 melanzane, olio extravergine di oliva, aglio, mezzo scalogno, 150 g di pomodori secchi, sale, pepe, qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, pecorino, foglie di menta q.b..

Lavate e tagliate a dadi le melanzane. Mettetele a perdere l'amaro in un colapasta dopo averle salate.
Nel frattempo tritate la cipolla. Poi lavate e friggete le melanzane. Dopo frullatele, se volete aggiungete delle foglioline di menta.
In una padella rosolate la cipolla in un po' di olio, unite il passato di melanzane e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro (se non l'avete potete mettere anche del concentrato di pomodoro sciolto in un po' di acqua). Aggiugetela a vostro piacimento per renderla più o meno rossa.
Tagliate i pomodori secchi a julienne, fateli insaporire in una padella con un po' di olio e aglio.
Cuocete la pasta, scolatela (conservate un po' di acqua di cottura) e versatela nella padella col passato di melanzane.
Se risulta molto asciutta, unite un po' di acqua di cottura della pasta che avevate messo da parte.
Padellate per qualche istante. impiattate, mettete sopra un po' di pomodori secchi, e pecorino grattugiato al momento


2 commenti: