Melanzane Arrotolate Sfiziose

La stagione delle melanzane sta per terminare, anche se poi ci saranno sempre ma sono quelle coltivate in serra che non hanno lo stesso sapore di quelle che troviamo in stagione piena.
Sfoglio il mio quaderno di ricette ed eccovi questa veloce e appetitosa e stuzzicante ricettina.
Perché non rifarla?
Da servire come antipasto, o come finger food.

Ingredienti per 6 persone: 

2 melanzane lunghe, 200 g di mollica di pane, 2 spicchi di aglio, 30 g di capperi, mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 mazzetto di menta, olio per friggere, sale.

Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza; cospargetele di sale e fatele riposare per 30 minuti in un tagliere inclinato o in uno scolapasta per perdere l'amaro.

Asciugatele e friggetele in olio caldo.
A mano a mano che le fette saranno dorate, sgocciolatele e posatele su carta assorbente da cucina in modo che perdano l'unto in eccesso.
Tritate insieme gli spicchi di aglio sbucciati, i capperi e le foglioline di menta già lavate ed asciugate; mettete il tutto in una terrina ed unitevi la mollica di pane tritata.
Versate l'olio e l'aceto e mescolate con cura.
Mettete un poco di questo composto al centro di ogni fetta di melanzana, poi arrotolatele ad involtino e disponetele su un piatto guarnendo con qualche ciuffetto di menta.
Volendo evitare le fritture le melanzane si possono grigliare.

Il mio Pollo al Curry con Mela

Io adoro il curry se potessi lo metterei ovunque..
Comunque questa è la mia versione di pollo al curry con mela...
Da provare anche accompagnandolo a del riso bollito.

Ingredienti per 4 persone:
Circa 1,250 kg di petto di pollo tagliato a dadi, farina, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di curry, una mela, un limone, sale.

Passate il pollo nella farina, salatelo e mettetelo a rosolare nell'olio extravergine di oliva, in un largo tegame che lo contenga tutto in un solo strato.
Rigirate i pezzi di pollo da tutti i lati e, non appena saranno dorati, versatevi sopra un bicchiere di acqua calda; quindi spolverizzate con un primo cucchiaio di curry.
Sbucciate e grattugiate la mela e spremetevi mezzo limone.
A metà cottura unite al pollo la mela, il succo del mezzo limone rimasto ed un secondo cucchiaio di curry.
Salate, coprite il recipiente e lasciate cuocere a fiamma dolce finché la polpa del pollo non sarà ben tenera.
Trascorso il tempo stabilito levate il pollo dal recipiente, unite l'ultimo cucchiaio di curry e amalgamatelo al fondo di cottura: versate questa salsina sul pollo e servite.

Se non amate molto il sapore forte del curry, mettete solo 3 cucchiaini di curry e non 3 cucchiai. Sarà buono lo stesso.

Involtini Affumicati con Couscus

Oggi vorrei parlarvi di questa ricetta ideata per un buffet di compleanno.

Ho preso ispirazione da una ricetta trovata sul libro di cucina di Viviana Lapertosa che prevedeva invece del pesce affumicato del pesce fresco tagliato a fettine sottilissime.

L'ho un po' modificata ed ecco il risultato: un antipasto veloce, ideale per ogni ricorrenza, per un buffet all'aperto, per una cena di pesce o, come ho fatto io, come finger food.

Ingredienti per 6 persone:
6 fettine di pesce spada affumicato, 6 fettine di salmone affumicato, 320 g di cuscus precotto, 300 g di zucchine genovesi, 2 spicchi d'aglio fresco, un ciuffo di menta, prezzemolo e basilico, limone, 40 g di pinoli, tabasco, worchester, aceto, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Preparate il couscus seguendo le istruzioni della confezione.
Io faccio così: fate bollire 440 ml di acqua salata in una casseruola che possa contenere il couscous.
Togliete dal fuoco e versatevi il couscous, aggiungete 2 cucchiai di olio e mescolate, unite uno spicchio di aglio tritato con basilico, menta e prezzemolo, sale (poco perché l'acqua era già salata) e pepe, 2 cucchiai di aceto, alcune gocce di worchester e di tabasco.
Lasciate gonfiare 5 - 7 minuti, quindi aggiungete del burro (circa 2 noci).
Sgranellate con un forchetta per staccare bene i granelli di couscous.
Mescolando sempre riscaldate un minuto a fuoco basso.
Nel frattempo potete preparare il condimento: tostate i pinoli.
Mondate un po' le zucchine (a me piace lasciare un po' di verde) e tagliatele a dadini.
Saltate in padella con lo spicchio d'aglio intero (che poi eliminerete facilmente) la dadolata di zucchine (a me piace bella dorata ma questo dipende dai gusti), salate, pepate, unite la menta sminuzzata e spegnete.
Aggiungete i pinoli tostati.
Fate intiepidire ed unitelo al couscus preparato prima.
Se volete potete spremere anche del succo di mezzo limone.
Ora preparate gli involtini: se le fette di pesce sono grandi tagliatele a metà (tutto dipende dal modo in cui dovete presentare l'antipasto, se dovete servirlo come finger food oppure a tavola da seduti).
Disponete sul lato corto delle fette di pesce un po' di couscus e arrotolate ad involtino.
Presentazione del piatto: ho servito questo antipasto per un buffet quindi poiché ho trovato delle piccole ciotoline ho messo sul fondo della insalatina tagliata a julienne, vi ho poggiato sopra 2 involtini, uno di pesce spada ed uno di salmone.
Ho irrorato con un filo di olio e qualche goccia di succo di limone, giusto per ammorbidire un po' il pesce.
Una spolverata di trito di menta e decorato con un ventaglietto ricavato da una fettina di limone.
Alla fine prima di servire ho inserito una piccola forchettina.

Insalata di Pollo al Curry

Qua fa ancora caldo e nonostante la pioggerella di ieri l'autunno sembra proprio non voler arrivare.
Ecco un'altra ricetta da gustare fredda.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di petto di pollo lesso, 100 gr di prosciutto crudo in una fetta sola, 150 gr di champignons, 2 dl di maionese, erba cipollina, curry, limone, sale, pepe

Tagliate il pollo a listarelle ed il prosciutto a dadini.
Mondate i funghi, raschiateli bene e affettateli sottilmente.
Irrorateli subito con il succo di mezzo limone affinché non anneriscano.
In una ciotola, mescolate la maionese con un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata e un cucchiaino abbondante di curry.
Amalgamate la salsa con il pollo, il prosciutto ed i funghi. Salate e pepate. Se volete potete servire la salsa a parte.
Servite l'antipasto freddo.

Spaghetti al ragù bianco e funghi in crema di robiola al tartufo

L'altro giorno, andando al supermercato ho fatto questa dolce scoperta.."La robiola al tartufo!"
Un'idea carina questa, pensai!
Subito provata in questi deliziosi spaghetti al ragù bianco.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti, 200 g di funghi champignons, 50 g di prosciutto crudo a dadini, aglio, prezzemolo, 100 g di robiola al tartufo, olio extravergine di oliva, 300 g di carne tritata (vitello e maiale in proporzioni uguali), vino bianco secco, sale e pepe.

Lavate ed affettate sottilmente i funghi, spruzzateli con un po' di limone per non farli annerire. Tritate uno spicchio di aglio e mettetelo a rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite il prosciutto crudo e, dopo un minuto circa, i funghi. Salate, pepate, sfumate con un po' di vino bianco secco e fateli cuocere. Spegnete e teneteli da parte.
In un'altra padella fate rosolare un'altro spicchio di aglio con dell'olio, unite la carne tritata, rosolatela un po', sfumate con del vino bianco secco e coprite e fate cuocere a fiamma bassa. A cottura quasi ultimata unite i funghi preparati in precedenza fate cuocere per qualche minuto ancora e spegnete.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Prendete la robiola al tartufo e scioglietela in una ciotola con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta e padellatela per qualche istante con il ragù in bianco ai funghi. Spegnete e mantecatela con la robiola. Spolverate con del prezzemolo tritato e servite.

Couscous Freddo alla mia Maniera

Sembra che l'estate non ci voglia lasciare...

Stamani 39° qua a Palermo, non si respira proprio. Non va proprio di accendere i fornelli e tanto meno il forno..
Perché non preparare un piatto semplice?
Ecco la mia insalata di couscous

Ingredienti per 8 persone:

640 gr di couscous precotto, 880 ml di acqua, aglio, prezzemolo, erba cipollina, sale, pepe, un cucchiaio di aceto, olio extravergine di oliva, burro, worchester sauce, tabasco, 300 gr di feta, 300 gr di tonno sott'olio, menta, pomodorini, capperi sottaceto.

Fate bollire l'acqua salata in una casseruola che possa contenere il couscous.
Togliete dal fuoco e versatevi il couscous, aggiungete 4 cucchiai di olio e mescolate, unite un trito di aglio, basilico, erba cipollina, menta e prezzemolo, sale (poco perché l'acqua era già salata) e pepe, tre cucchiai di aceto, alcune gocce di worchester e di tabasco.
Lasciate gonfiare 5 - 7 minuti, quindi aggiungete del burro (circa 4 noci).
Sgranellate con un forchetta per staccare bene i granelli di couscous.
Mescolando sempre riscaldate un minuto a fuoco basso.
Nel frattempo potete preparare il condimento.
Sciacquate la feta sotto l'acqua corrente e sbriciolatela grossolanamente.
Sgocciolate il tonno e sbriciolatelo con la forchetta.
Versate il couscous in un piatto da portata, sgranatelo ben bene (volendo lo potete fare anche con le mani umide), unitevi gli ingredienti preparati insieme ai pomodorini divisi a metà e ai capperi e mettete in frigo coperto da pellicola.
Al momento di servire mescolatelo nuovamente e se occorre aggiungete dell'altro olio, perché il couscous tende facilmente ad asciugarsi.

Torta salata zucchine e stracchino

E' passato un mese dal mio ultimo post!
Le vacanze, il rientro a scuola, il rientro a lavoro...poco tempo a disposizione per dedicarmi a ricette e foto.

Questa è una ricetta creata prima di partire, una ricetta di quelle "svuota il frigo prima di partire"......

Le foto non sono belle ma rendono l'idea ;-) !!!

Ingredienti per una tortiera da 24 cm:
Un rotolo di pasta sfoglia, una zucchinetta verde tagliata a rondelle sottili, aglio disidratato, mollica aromatizzata, stracchino, olio extravergine di oliva, sale.

Accendete il forno a 200°. Srotolate la pasta sfoglia sulla teglia da forno da 24 cm, punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta. Disponete a raggiera le zucchine tagliate sottili accavallandole un po' e salate. Spolverate con aglio disidarato. Spezzettate lo stracchino e mettetelo sopra le zucchinette, spolverate con la mollica aromatizzata, un filo di olio extravergine di oliva ed infornate per 25 - 30 minuti.