Spaghetti con patate e salsiccia su pesto di zucchine


Oggi vi propongo un primo, veloce e sfizioso.


Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghetti, 400 g di pasta di salsiccia, 4 patatine, vino bianco secco q. b., uno spicchio di aglio, 3 zucchinette verdi, olio extravergine di oliva, 4 foglioline di menta.

In una padella rosolate in olio extravergine di oliva l'aglio tritato, la pasta di salsiccia sbriciolata e le patate  tagliate a dadini, salate, sfumate con vino bianco e cuocete finché non saranno cotti aggiungendo, se necessario, un po' di acqua. Mescolate e spegnete.

In un'altra padella rosolate con uno spicchio di aglio intero le zucchinette tritate, salate e spegnete. Eliminate l'aglio e mettete le zucchinette, scolate dall'olio, nel bicchiere del frullatore ad immersione. Aggiungete le foglioline di menta e cominciate a frullare creando,  unendo dell'olio lentamente, un pesto che poi diluirete con dell'acqua di cottura della pasta per renderlo ben fluido.

Cuocete la pasta al dente scolatela e versatela nella padella del condimento. Saltatela e spegnete. Versate il pesto di zucchine a specchio sul piatto e sopra mettete la pasta e buon appetito!

Ravioli ai profumi d'Autunno

Finalmente è ritornato il periodo della zucca. E' un ortaggio che puoi cucinare in tantissimi modi, al forno, a vapore, fritta, insomma, dall'antipasto al dolce. 

L'importante è capire, quando la si compra, che il prodotto sia fresco, ben maturo e sodo. Basta “colpirla” con le nocche della mano e verificare che emetta un suono sordo. Inoltre, il picciolo, deve essere morbido e ben “attaccato” alla zucca e la buccia deve essere pulita e senza ammaccature.

Se acquistate una zucca intera, la potete conservare per tutto l’inverno, in un ambiente buio, fresco e asciutto; nel caso in cui la acquistate a fette, verificate bene che la parte tagliata ed esposta all'aria non sia eccessivamente asciutta. La zucca cruda a fette, si conserva invece nel frigorifero, generalmente nello scomparto delle verdure, avvolta nella carta trasparente: in questo caso però, va consumata entro alcuni giorni poiché facilmente “si disidrata”. Se invece la si vuole conservare nel congelatore, si dovrà tagliare la zucca a dadini e “sbollentarla” un po’, prima di congelarla.

Premesso ciò, parliamo della mia ricetta!

Papà me ne ha raccolta una dalla nostra campagna.. che dire eccezionale, un profumo.........

Così ho deciso di rispolverare questa mia ricetta.

Questa volta però i tortelli sono comprati al supermercato!

Non fatelo sapere allo chef Marcello Valentino dopo il suo corso di cucina sulla pasta fresca, avrei dovuto prepararli io, ma avevo poco tempo a disposizione, sarà per la prossima volta. 

Ingredienti per 4 persone:

500 g di ravioli ai funghi porcini, 300 g di funghi porcini, 200 g di zucca tagliata a dadini, 100 g di pancetta dolce a dadini, 1 carota tagliata a dadini, 1 cipolla tritata, 1 costola di sedano tagliata a dadini, 4 spicchi d'aglio, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, prezzemolo tritato, olio al tartufo.

Fate soffriggere 2 spicchi di aglio tritati (se avete lo spremiaglio usatelo) in un po' di olio, unitevi la pancetta dolce e fate rosolare ancora.

Unite la zucca, salatela e cuocetela finché non sarà cotta ma non disfatta.

Se necessario aggiungete un po' di acqua per evitare che asciughi troppo.

In un'altra padella, abbastanza capiente, dove poi metterete a saltare i tortelli, fate soffriggere in olio la carota, la cipolla, il sedano e i 2 rimanenti spicchi di aglio tritati.

Unitevi i funghi porcini, precedentemente puliti con un panno umido e poi affettati, sfumate con del vino bianco, fate evaporare, salate, pepate e cuocete per un paio di minuti, finché saranno cotti.

A questo punto versate nella padella anche la zucca cotta in precedenza, mescolate con cura, unite il prezzemolo e spegnete.

Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola, facendo attenzione a non romperli, saltateli un po' nella padella e poi serviteli con un'ulteriore spruzzata di prezzemolo e una di olio al tartufo.

Spaghetti al ragù bianco e funghi in crema di robiola al tartufo

L'altro giorno, andando al supermercato ho fatto questa dolce scoperta.."La robiola al tartufo!"
Un'idea carina questa, pensai!
Subito provata in questi deliziosi spaghetti al ragù bianco.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti, 200 g di funghi champignons, 50 g di prosciutto crudo a dadini, aglio, prezzemolo, 100 g di robiola al tartufo, olio extravergine di oliva, 300 g di carne tritata (vitello e maiale in proporzioni uguali), vino bianco secco, sale e pepe.

Lavate ed affettate sottilmente i funghi, spruzzateli con un po' di limone per non farli annerire. Tritate uno spicchio di aglio e mettetelo a rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite il prosciutto crudo e, dopo un minuto circa, i funghi. Salate, pepate, sfumate con un po' di vino bianco secco e fateli cuocere. Spegnete e teneteli da parte.
In un'altra padella fate rosolare un'altro spicchio di aglio con dell'olio, unite la carne tritata, rosolatela un po', sfumate con del vino bianco secco e coprite e fate cuocere a fiamma bassa. A cottura quasi ultimata unite i funghi preparati in precedenza fate cuocere per qualche minuto ancora e spegnete.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Prendete la robiola al tartufo e scioglietela in una ciotola con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta e padellatela per qualche istante con il ragù in bianco ai funghi. Spegnete e mantecatela con la robiola. Spolverate con del prezzemolo tritato e servite.

Couscous Freddo alla mia Maniera

Sembra che l'estate non ci voglia lasciare...

Stamani 39° qua a Palermo, non si respira proprio. Non va proprio di accendere i fornelli e tanto meno il forno..
Perché non preparare un piatto semplice?
Ecco la mia insalata di couscous

Ingredienti per 8 persone:

640 gr di couscous precotto, 880 ml di acqua, aglio, prezzemolo, erba cipollina, sale, pepe, un cucchiaio di aceto, olio extravergine di oliva, burro, worchester sauce, tabasco, 300 gr di feta, 300 gr di tonno sott'olio, menta, pomodorini, capperi sottaceto.

Fate bollire l'acqua salata in una casseruola che possa contenere il couscous.
Togliete dal fuoco e versatevi il couscous, aggiungete 4 cucchiai di olio e mescolate, unite un trito di aglio, basilico, erba cipollina, menta e prezzemolo, sale (poco perché l'acqua era già salata) e pepe, tre cucchiai di aceto, alcune gocce di worchester e di tabasco.
Lasciate gonfiare 5 - 7 minuti, quindi aggiungete del burro (circa 4 noci).
Sgranellate con un forchetta per staccare bene i granelli di couscous.
Mescolando sempre riscaldate un minuto a fuoco basso.
Nel frattempo potete preparare il condimento.
Sciacquate la feta sotto l'acqua corrente e sbriciolatela grossolanamente.
Sgocciolate il tonno e sbriciolatelo con la forchetta.
Versate il couscous in un piatto da portata, sgranatelo ben bene (volendo lo potete fare anche con le mani umide), unitevi gli ingredienti preparati insieme ai pomodorini divisi a metà e ai capperi e mettete in frigo coperto da pellicola.
Al momento di servire mescolatelo nuovamente e se occorre aggiungete dell'altro olio, perché il couscous tende facilmente ad asciugarsi.

Spaghetti con la zucchina fritta a modo mio

Oggi è arrivato il maritino con una grossissima zucchina verde, sapete quelle che servono per raccogliere i semi per poi essiccarli e seminarli.
Lui molto contento, io invece no!
E allora cosa dovevo fare, buttarla? Non mi sembrava giusto e anche se il tipico detto siciliano "Falla come vuoi, sempri cucuzza è", che dimostra che la zucchina non sia un cibo molto appetitoso e apprezzato, io non mi sono data per vinta ed ecco che penso al tipico piatto palermitano: "Spaghetti con la zucchina fritta", ma con qualcosa in più.

Ingredienti per 4 persone

350 g di spaghetti, 2 zucchine (io solo quella grossa), 1 spicchio di aglio schiacciato, formaggio grattugiato (meglio la ricotta salata, o il pecorino), olio extravergine di oliva, sale e pepe, alcune foglie di basilico, menta e prezzemolo.

Lavate e tagliate la zucchina a rondelle e asciugatela. Friggetela in una padella con l'olio extravergine di oliva fino a farle dorare (non come me un po' bruciacchiate). Toglietele e fatele asciugare su carta assorbente. Salatela. Nello stesso olio rosolate lo spicchio di aglio che poi eliminerete. Tenete da parte l'olio. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente e conditela con l'olio nel quale sono state fritte le fette di zucchina. Aggiungete le zucchine, spolverate con la ricotta salata o altro formaggio grattugiato a piacere, e con un trito di foglie di basilico, menta e prezzemolo. Pepate e servite.



Spaghetti in crema di robiola con pomodorini e zucchine

Ecco un'altro primo piatto, e non poteva essere che di "Spaghetti"!

Un'altro piatto semplice, da "svuota frigo". A casa nostra le  verdure di stagione non mancano mai...qualche idea,  un po' di robiola ed ecco che il piatto cambia aspetto...

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti, una zucchina, 8 pomodorini, 100 g di robiola, olio extravergine d'oliva, prezzemolo e basilico tritato, 1 spicchio d'aglio, parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Lavate e dividete in due i pomodorini, metteteli in una insalatiera con un po' di sale e un filo di olio e lasciateli riposare un po'.

Prendete una padella versateci dell'olio e rosolatevi lo spicchio d'aglio diviso in due. Toglietelo. Mettetevi a rosolare le zucchine tagliate a rondelle, unite i pomodorini con il sughetto formatosi, un altro po' di sale, pepe, saltate qualche minuto e spegnete.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata; prendete un po' di acqua di cottura della pasta e versatela in una insalatiera, dove andrete a stemperare la robiola con un goccettino di olio. Scolate la pasta, versatela nella padella e saltatela per qualche istante. Spegnete il fuoco. Adesso versate la crema di robiola in padella, spolverate con il parmigiano, unite il prezzemolo e il basilico tritati, mantecate bene e servite!

Semplice, no?

Buon appetito!!!!!



 

 



Couscous alle mandorle con zuppa di pesce

Questo è un piatto che adoro tantissimo, un piatto che mi ricorda tanto lo chef Nino Graziano. Prendevo sempre questo piatto al suo ristorante in provincia di Palermo, "Il Mulinazzo" che ha chiuso perchè lo chef si è trasferito in Russia dove ha aperto a Mosca, vicino al Cremlino, il suo nuovo ristorante "Semifreddo Mulinazzo" che sta avendo tantissimo successo.

Quando era ancora aperto mi regalò il suo libro Cucina di Sicilia", con tanto di dedica, che custodisco gelosamente.

Così ho potuto ritrovare quei sapori che provavo nel suo ristorante.

Adesso la voglio condividere con voi.

Ingredienti per 6 persone

Per la zuppa di pesce

1,5 kg di pesce di scoglio (scorfano, pescatrice, tracina...), scampi, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 100 ml di vino bianco, 50 g di concentrato di pomodoro, 1 costa di sedano, prezzemolo, 1 foglia di alloro, un pizzico di zafferano in pistilli, 1 litro di acqua, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 patate, sale e pepe.

Per il couscous

200 g di couscous (io precotto, non ho avuto il tempo di "incocciarlo" come vuole la tradizione), 200 g di mandorle sbucciate e tritate, 10 g di cannella in polvere.

Pulite i pesci, sfilettate i più grandi. Tritate la cipolla e l'aglio e fateli rosolare nell'olio. Unite i pesci puliti e gli scampi e sfumate con il vino bianco che farete evaporare. Aggiungete il concentrato di pomodoro, il sedano, il prezzemolo, l'alloro e lo zafferano. Unite l'acqua fredda e cuocete per 1 ora circa, salate, pepate e filtrate il tutto. Dividete il brodo in due parti: una parte servirà per il couscous, nell'altra mettete le patate a pezzetti e i filetti di pesce tenuti da parte e fate cuocere per 30 minuti circa, in modo da far ben legare la zuppa.

Cuocete il couscous come indicato sulla confezione, mettendo la parte del brodo messa da parte al posto dell'acqua. Appena è pronto incorporate le mandorle e la cannella in polvere.

Mettete i couscous in stampi individuali a vostro piacere, sformateli al centro del piatto, irrorate con la zuppa di pesce e decorate con i filetti di pesce e gli scampi.

Pasta con pesto di pomodori e zucchine

Ogni tanto bisogna cambiare, inventarsi qualcosa per far mangiare tutti!
Si, perché altrimenti c'è troppa monotonia a tavola.

Non mi andava di preparare il solito pesto di rucola, o di basilico, o di pistacchio..
Apro il frigo e vedo quei pomodori maturi che mi dicevano:"prendici, prendici!!!!!"
Mi era rimasta una zucchina e così ho detto:" perché no?"

Ed ecco questa ricetta che condivido con voi.

Ingredienti  per 4 persone:

350 g di spaghetti, 1 zucchinetta, 2 cucchiai di mandorle pelate, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di gherigli di noci, 2 cucchiai di pistacchi tritati, 2 cucchiai di olio, 6 pomodori maturi, uno spicchio di aglio, 5 foglie di menta, 5 foglie di basilico, sale, peperoncino

Pelate i pomodori e privateli dei semi e tritateli facendo cadere l'acqua di vegetazione in una ciotolina. Unitevi il sale, le foglie di menta. di basilico, le mandorle, i pistacchi, i pinoli, le noci, il peperoncino  e l'olio.

Tagliate, dopo averla lavata e spuntata, la zucchinetta a dadini. Rosolatela in una padella con un po' di olio e l'aglio tritato. Salate e spegnete.

Mettete nel mixer la zucchina e tutti gli altri ingredienti.

Frullate finché non avrete ottenuto un pesto.

Versatelo in una zuppiera (se vi sembra troppo denso diluitelo con un po' di acqua di cottura della pasta) e condite gli spaghetti cotti al dente.

Volendo potete aggiungere del formaggio grattugiato e qualche filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Spaghetti gamberoni, scampi e zucchine

Ancora con i primi.......

Di solito questa pasta la faccio con i carciofi, e dato che non ci sono più carciofi di stagione, ho provato con le zucchine.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti, 4 zucchinette verdi tagliate a pezzetti, 12 gamberoni, 8 scampi, 30 g di lardo pestato a coltello, mezzo scalogno, olio extravergine di oliva, 2-3 rametti di prezzemolo, sale e pepe.

Per il fumetto di pesce:

Le teste e i gusci dei gamberoni, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 scalogno, 1 mazzetto aromatico (timo, alloro, salvia, prezzemolo), pepe in grani.

Cominciate a preprare il fumetto di pesce. Pulite e sgusciate i gamberoni e mettete i gusci e le teste in una pentola con mezzo litro di acqua e tutti gli altri ingredienti. Portate ad ebollizione e fate ridurre di un terzo, infine passate tutto al colino.

Fate soffriggere in una padella lo spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio, aggiungete il lardo. Unite le zucchinette e portate a cottura, salate e pepate. Tagliate la polpa dei gamberoni a pezzetti e aggiungeteli alle zucchinette, insieme agli scampi. Dopo un minuto bagnate con 2 mestoli di fumetto e fate cucinare finché il sughetto si sarà ristretto un po'.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata e fatela saltare in padella con il condimento, spolverizzate con il prezzemolo e servite.

Spaghetti con crema di melanzane e pomodoro secco

Questo è un piatto che adoro tantissimo. Facile da preparare!

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti, 2 melanzane, olio extravergine di oliva, aglio, mezzo scalogno, 150 g di pomodori secchi, sale, pepe, qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, pecorino, foglie di menta q.b..

Lavate e tagliate a dadi le melanzane. Mettetele a perdere l'amaro in un colapasta dopo averle salate.

Nel frattempo tritate la cipolla. Poi lavate e friggete le melanzane. Dopo frullatele, se volete aggiungete delle foglioline di menta.

In una padella rosolate la cipolla in un po' di olio, unite il passato di melanzane e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro (se non l'avete potete mettere anche del concentrato di pomodoro sciolto in un po' di acqua). Aggiugetela a vostro piacimento per renderla più o meno rossa.

Tagliate i pomodori secchi a julienne, fateli insaporire in una padella con un po' di olio e aglio.

Cuocete la pasta, scolatela (conservate un po' di acqua di cottura) e versatela nella padella col passato di melanzane.

Se risulta molto asciutta, unite un po' di acqua di cottura della pasta che avevate messo da parte.

Padellate per qualche istante. impiattate, mettete sopra un po' di pomodori secchi, e pecorino grattugiato al momento

Lasagnette verdi con verdure primaverili

Finalmente un'altra ricetta, direte sicuramente....
E' un po' che non scrivo ma tra influenze e lavoro non mi sono potuta dedicare molto al blog.
Mi auguro sia di vostro gradimento.

Ingredienti
Per la pasta:
500 g di farina bianca, 1 kg di spinaci freschi, 4 uova, 80 g di semola di grano duro, 50 g di olio extravergine di oliva, sale. (ricetta di Sadler)
500 g di farina, di cui il 70% di grano duro e il 30% di grano tenero, 15 tuorli di uovo, acqua tiepida q.b., 60 g di spinaci già lessati, strizzati e tritati  (ricetta di Marcello Valentino)
Per il condimento:
600 g di zucchine verdi, 200 g di fave sgusciate, 200 g di piselli sgusciati, mezzo scalogno, 700g di brodo vegetale, 250 g di robiola, 250 g di mascarpone, 200g di parmigiano grattugiato, 150 g di Prosciutto di Praga affumicato, 150 g di pancetta affumicata, 200 g di mozzarella, 200 g di mozzarella di bufala affumicata, 100 g di burro, sale.

Se optate per la ricetta di Sadler, cuocete gli spinaci in pochissima acqua salata, scolateli e raffreddateli in acqua ben fredda, strizzateli bene e frullateli con le uova, il sale e l'olio. Mettete le due farine nell'impastatrice, o se non la possedete, in una ciotola; aggiungete il composto frullato finemente ed impastate fino ad ottenere una pasta liscia. Fatela riposare per 2 ore circa in frigo dopo averla avvolta nella pellicola. .

Se, invece, optate per la ricetta di Marcello Valentino (che io adoro e preferisco), miscelate entrambe le farine, setacciatele e disponetele a fontana su un piano di lavoro. Aggiungete i tuorli d'uovo e iniziate a lavorare con la forchetta, dopodiché continuate con le mani, ricordandovi di tanto in tanto di unire dell'acqua tiepida per rendere l'impasto più morbido e meno asciutto. Amalgamate il tutto e avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno 1 ora.

Tagliate le zucchine a pezzettini. Sgusciate e scottate in acqua bollente salata le fave, raffreddatele in acqua e ghiaccio ed eliminate la pellicina. Scottate in acqua bollente salata i piselli e raffreddateli in acqua e ghiaccio. Mettete da parte un po' di fave e piselli. In una casseruola fate rosolare lo scalogno tritato con un po' di acqua ed olio, unite le zucchine a pezzettini, rosolatele un po', unite le fave e per ultimo i piselli. Fate brasare per qualche minuto e poi bagnate con del brodo vegetale. Frullate il tutto ed aggiungete il mascarpone e la robiola.
Tritate il prosciutto e la pancetta.
Tritate anche le mozzarelle.

Tirate la pasta e formate dei fogli di cm 15 x 25.
Cuocete la pasta, raffreddatela in acqua fredda, scolatela e asciugatela su un canovaccio.
Imburrate una teglia a bordi alti. Fate uno strato di pasta. Versate un poco di salsa, spolverate con prosciutto e pancetta, le mozzarelle, insaporite con il parmigiano, cospargete con un po' di fave e di piselli messi da parte. Ricoprite con la pasta e ripetete l'operazione ancora tre volte. Terminate con uno strato di pasta e spennellate con burro fuso. Spolverate la superficie con parmigiano grattugiato e infornate a 180°C per 15 minuti. Fate riposare qualche minuto e servite.

Spaghetti fave e vongole con pesto aromatico

Ecco raccolte le altre fave...
Come cucinarle?
Avevamo voglia di vongole e così dopo aver trovato quelle veraci ecco che mi è balenata in mente una ricettina....

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 ciuffo di basilico, 5 foglie di menta, 3 spicchi di aglio, 1 kg di vongole veraci, 200 g di fave, 1 scalogno, una manciata di pinoli, olio extravergine di oliva, sale, pepe, vino bianco secco.

Cominciate a far aprire le vongole in un tegame con uno spicchio di aglio in camicia, cioè con la sua pelle, bagnate con del vino bianco e fate cuocere aggiungendo un mestolo di acqua. Una volta cotte, eliminate la metà dei gusci e recuperate l'acqua di cottura filtrandola con una pezzuola o con un colino a maglie fitte.

Sgusciate e scottate in acqua bollente salata le fave, raffreddatele in acqua e ghiaccio ed eliminate la pellicina.

Prendete una padella e rosolatevi lo scalogno tritato con dell'olio extravergine di oliva, unite le fave e saltatele un po' fino a cottura, devono rimanere un po' croccanti.

In un'altra padella fate saltare le vongole con uno spicchio di aglio per 1 minuto circa, versate un po' di acqua di cottura filtrata, lasciatela evaporare e unite le fave e spegnete.

Adesso preparate il pesto: frullate le erbe aromatiche con mezzo spicchio di aglio, i pinoli, il pepe, un pizzico di sale ed olio quanto basta a renderlo non troppo fluido.

Cuocete gli spaghetti al dente e padellateli con le vongole e le fave. Mantecateli un po', se necessario unite un po' di acqua di cottura delle vongole filtrata. Spegnete.

Mettete il pesto a specchio sui piatti, la pasta padellata e un filo di olio extravergine a crudo e servite.

Fusilli bucati corti di Gragnano con Favette, Piselli, Zucchine in salsa di Rucola e Menta.

Oggi avevo proprio voglia di verdure di stagione...Le Fave, i Piselli, le Zucchine......

Ed eccomi all'opera.

Le fave tenere e le zucchinette le avevo raccolte in campagna ed anche i primi piselli. In frigo c'era della rucola selvatica e la menta era nella mia piantina in balcone.

Così ho creato questa ricettina

Ingredienti per 4 persone:

350 g di fusilli bucati corti di Gragnano (io ho usato quelli della Garofalo), 250 g di favette, 2 zucchinette, 200 g di piselli già sgranati, 2 mazzetti di rucola selvatica, 8 foglioline di menta, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 5 gherigli di noci, grana grattugiato, olio extravergine di oliva.

Sbollentate in poca acqua le favette per un paio di minuti, scolatele con una schiumarola. fatele raffreddare velocemente in acqua fredda con ghiaccio ed eliminate con pazienza la pellicina.

Sbollentate alla stessa maniera i piselli.

Tagliate le zucchinette a cubetti piccoli senza pelarle. Tritate lo spicchio di aglio e fatelo rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio insieme alle zucchinette, spegnete.

Fate appassire lo scalogno tritato in un'altra padella con 3 cucchiai di olio, quindi aggiungete i piselli e le fave e fateli saltare per 5 minuti, aggiungendo, se serve, poca acqua calda. Unitevi le zucchinette, mescolate, salate e pepate e tenete in caldo.

Frullate con il frullatore ad immersione la rucola con le noci, la menta, un pizzico di sale versando a filo dell'olio extravergine di oliva fino ad ottenere la densità di un pesto. Versate in una ciotola e unite qualche cucchiaiata di grana grattugiato.
Cuocete la pasta al dente e scolatela, conservate qualche cucchiaiata di acqua di cottura con la quale diluirete la salsa di rucola.

Versate la pasta nella padella delle verdure e mantecatela un po'.

Nei piatti versate la salsa di rucola a specchio, la pasta padellata, decorate con qualche ciuffetto di menta ed un filo di olio a crudo.

Spaghetti con broccoli gambero rosso e triglie

Ecco un piatto ispirato ad una ricetta del grande Sadler per gli ultimi broccoletti di stagione!

Ingredienti per 4 persone:

4 triglie sfilettate, 10 gamberi rossi, 1 broccoletto, 300 g di ciliegino, un piccolo scalogno, 1 spicchio di aglio, peperoncino, prezzemolo,  basilico, olio extravergine di oliva, 400 g di spaghetti, pomodoro secco tagliato a filetti per decorare.

Tagliare i filetti di triglia a pezzetti. Sgusciare i gamberi e tagliarli a pezzetti. Sbollentare per alcuni minuti il broccolo ridotto a cimette, raffreddarlo in acqua e ghiaccio e metterlo in una ciotola.

In una padella fare stufare lo scalogno tritato insieme all'aglio con un po' di olio extravergine di oliva. Aggiungere le cimette di broccolo, le triglie e i gamberi, fate appassire ed unite i pomodorini tagliati a metà. Lasciate sul fuoco per qualche minuto e spegnete.

Cuocete la pasta al dente in acqua bollente salata, versatela nella padella del condimento, saltatela un po', insaporite con basilico, peperoncino e prezzemolo e servite. Se volete potete Decorare il piatto con filetti di pomodoro secco precedentemente macerati in olio extravergine di oliva con dell'aglio schiacciato.

Spaghettini per rallegrare una grigia domenica

Ebbene si! Li ho voluti chiamare così, spaghettini per rallegrare una grigia domenica, perché siamo in primavera ed invece il tempo sembra proprio invernale!

Sembrava che il caldo fosse arrivato ed invece ecco che il mini ciclone Lucy (così lo hanno chiamato) si è abbattuto sul meridione! 

La voglia di stare in cucina è sempre più forte...e, sbirciando il frigo, è nato questo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghettini, 250 g di zucca tagliata a dadini, 2 patate piccole tagliate a dadini, un porro, 1 spicchio di aglio, 200 g di pasta di salsiccia, olio extravergine di oliva, peperoncino, granella di nocciole tostate, granella di pistacchio, vino bianco q.b..

In una padella rosolate con l'olio il porro tritato con la zucca tagliata a dadini, salate, sfumate con vino bianco e cuocetela finché non sarà cotta aggiungendo un po' di acqua. Toglietela dalla padella e mettetela da parte.

Nella stessa padella mettete a rosolare in un po' d'olio di oliva la pasta di salsiccia sbriciolata e le patate insieme allo spicchio d'aglio tritato. Salate, sfumate con del vino bianco e portate a cottura. Un minuto prima di spegnere unite la zucca cotta precedentemente e un pizzico di peperoncino tritato. Mescolate e spegnete.

Cuocete la pasta al dente scolatela e versatela nella padella del condimento. Saltate per un minuto circa e unite prima di spegnere una manciata di granella di nocciole tostate ed una manciata di granella di pistacchi. Servite la pasta dopo aver versato in filo di buon olio extravergine di oliva su ogni piatto e un'altra spolverata di granella di frutta secca!



Spaghetti con straccetti di suino al pistacchio di Bronte

Già sempre il pistacchio... Adoro il pistacchio!!! Sta diventando l'ingrediente principale dei miei piatti.

L'altro giorno mi telefona mia figlia e mi dice: "Mamma oggi viene la mia compagna a pranzo! Prepara uno dei tuoi piatti buoni".

Beh, non è che c'era molto in frigo...così ho dovuto improvvisare.

Avevo della lonza di maiale a fettine, dei pomodorini, delle zucchinette e delle olive nere e poi il mio adorato pistacchio in dispensa...e dico" perché no?"

Ed eccomi subito all'opera. 

Taglio a straccetti (a striscioline) la lonza di maiale. Prendo dei pomodorini e li taglio in due e li metto in una ciotola con un po' di sale, un cucchiaio di olio e del basilico tritato (lo so non è stagione ma io lo surgelo sempre prima della fine della stagione estiva!). Snocciolo le olive. Affetto le zucchinette.

Prendo una padella capiente, metto dell'olio extravergine di oliva e vi faccio rosolare uno spicchio di aglio tritato con le zucchinette. Aggiungo gli straccetti, sfumo con il vino, unisco le olive e i pomodorini con il loro sughetto. Lascio cuocere il tutto per circa 2 minuti e spengo. Si, spengo perché a me i pomodorini piacciono molto sodi, non devono appassire molto.

Trito il pistacchio lasciandone qualcuno intero per decorare.

Cuocio la pasta in abbondante acqua salata, la lascio un po' indietro di cottura e la faccio saltare in padella con il condimento.

Impiatto, spolvero con i pistacchi tritati e buon appetito!!!

Scusate se non ci sono le quantità degli ingredienti ma ho fatto tutto "ad occhio".....

Cilindretti di risotto con zucca e crema di cipolle

Oggi vi propongo questo meraviglioso risotto che di solito propongo per le feste e ha avuto sempre successo.

Ingredienti per 4 persone:

Per la crema di cipolle:

150 g di cipolle, 50 g di finocchio, 1,5 dl di latte, 4 dl di brodo vegetale, 30 g di farina, noce moscata, sale, pepe, zucchero

Per il risotto:

400 g di riso, 200 g di polpa di zucca, 60 g di cipolla, 1 spicchio di aglio, 200 g di salsiccia fresca, 60 g di taleggio poco stagionato, 35 g di Sbrinz grattugiato, vino bianco secco, 1 l circa di brodo vegetale, 3 cucchiai di panna fresca, olio extravergine di oliva, burro, sale, pepe, 60 g di pngrattato (se fate il timballo).

Cominciamo a preparare la crema di cipolle.

Sbucciate e affettate le cipolle.Tritatele insieme al finocchio e lasciate stufare in una casseruola con 30 g di burro e il latte. Salate, pepate, unite una punta di zucchero, coprite e cuocete le cipolle fino a quando sono disfatte. Lasciate intiepidire e frullate. Rimettete il tutto in pentola e amalgamate con la farina setacciata. Diluite con il brodo caldo e cuocete per circa 10 minuti profumando con una grattata di noce moscata. Tenete in caldo.

Adesso passiamo al risotto.

Tagliate la zucca a dadini. Sbucciate e affettate al velo la cipolla, rosolatela in 20 g di burro e 2 cucchiai di olio. Unite la zucca, lasciatela insaporire e aggiungete il riso, facendolo tostare leggermente. Sfumate con il vino, lasciatelo evaporare e unite a poco a poco il brodo caldo, cuocendo il risotto per circa 18 minuti, mescolando spesso. Mantecate con 15 g di burro, 1 cucchiaio di panna e lo sbrinz grattugiato. Lasciate riposare.

Togliete il budello alla salsiccia e sminuzzatela con una forchetta. Sbucciate e tritate l'aglio, rosolatelo in 2 cucchiai di olio. Unite la salsiccia, lasciatela insaporire, bagnate con un dl di vino e fate cuocere per circa 6 - 7 minuti. Incorporate la panna rimasta, il Taleggio a pezzettini e mescolate bene, lasciando fondere il formaggio a fuoco basso.

Prendete dei coppapasta da 9 cm di diametro ed alti. Metteteli al centro del piatto. Riempiteli con del riso, creando una fossetta centrale. Riempite quest'ultima con la salsiccia e coprite livellando bene con dell'altro riso. Mettete la crema di cipolle a specchio attorno al cilindretto. Sollevate delicatamente e servite.

Chi non dovesse avere i coppapasta può trasformare questo risotto in un timballo.

Imburrate abbondantemente uno stampo da soufflé della capacità di circa 2, 5 litri e spolverizzatelo di pangrattato. Riempitelo con 2/3 del riso, creando una fossetta centrale. Riempite quest'ultima con la salsiccia e coprite livellando bene col riso rimasto. Cospargete col pangrattato e passate in forno a 220° per 10 - 12 minuti. Rovesciate il timballo su un piatto da portata e servitelo con la salsa di cipolle calda.

 Questa ricetta partecipa al contest Rice Blogger 2012

Mini penne rigate con fagiolini e patate alla crema di Parmigiano

Oggi domenica si ritorna ai fornelli.

Sono stata una settimana impegnata con il lavoro e con le riunioni scolastiche. Finalmente mi dedico un po' alla cucina.

Oggi ho cucinato questa pasta davvero deliziosa! E' anche facile da preparare.

Ingredienti per 6 persone:

500 g di mini penne rigate, 200 g di fagiolini, 200 g di patate, una piccola cipolla, 2 spicchi di aglio, 150 g di parmigiano grattugiato, 150 ml di panna fresca, 150 g di burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lavare e spuntare i fagliolini e tagliarli quasi della stessa misura della pasta. Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle sottili. Bollire i fagiolini in acqua salata, scolarli.

In una padella rosolare con 6 cucchiai di olio la cipolla e l'aglio tritati. unire i fagiolini e farli saltare per un paio di minuti. A parte friggere le patate.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo preparate la crema. Mettete nel mixer il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la panna, il Parmigiano e una macinata di pepe nero. Frullate in modo da ottenere una crema che manterrete in caldo a bagnomaria.

Appena la pasta è cotta al dente, scolatela e mettetela nella padella con i fagiolini, saltatela a fuoco basso, unite se occorre dell'acqua di cottura della pasta, mescolate, unite le patate e spegnete.

A questo punto potete mettere sui piatti la crema a specchio e poi la pasta sulla crema, oppure, versate la crema in padella sulla pasta, mescolate e servite.

Tagliolini di grano duro con zucchine, porcini e fonduta di parmigiano

Finalmente è arrivato il momento di parlare della pasta fresca! Già dopo aver fatto il corso sulla pasta fresca tenuto dallo Chef Marcello Valentino, la "Pasta fresca mania" è subito arrivata!

Devo dire che io adoro la pasta di grano duro, senza uova, fatta solo con acqua e farina, però purtroppo non è consigliabile usarla per fare la pasta ripiena.

Dunque, per ottenere circa 600 g di pasta fresca occorrono:

300 g di farina di grano duro ( o come la chiamiamo noi "rimacinata") e 100 g circa di acqua tiepida (tutto dipende dalla farina, ve ne accorgerete lavorandola)

Bisogna impastare tutto a mano o se qualcuno lo preferisce nella planetaria (io adoro sentire la pasta che scivola tra le dita e il palmo della mano), fino ad ottenere un impasto liscio. A questo punto formate un panetto e lo rivestite di pellicola che lascerete riposare un po' in frigorifero (30 minuti circa). Trascorso il tempo di riposo stendete la pasta con il mattarello e poi tagliatela come desiderate. Io ho usato la macchinetta sfogliatrice. Ho tirato l'impasto fino alla tacca n. 4 e poi ho fatto i tagliolini.

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchinette genovesi, 100 g di funghi porcini freschi, 150 g di parmigiano grattugiato, mezzo scalogno, 200 g di latte, 200 g di panna, prezzemolo, olio extravergine di oliva.

Sciogliete a bagnomaria il parmigiano nel latte e la panna ad una temperatura massima di 60°. Lasciate in infusione per un'ora circa poi frullate con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia.

Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle, tagliate anche i funghi a fettine sottili. (io avevo dei porcini surgelati e ho usato quelli tagliandoli un po') Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in padella con poco olio extravergine di oliva, unite i funghi e le zucchine e fateli stufare insieme.

Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata, circa 2 minuti, scolateli e saltateli in padella con i funghi e le zucchine, unite ancora del parmigiano, un filo di olio e amalgamate bene gli ingredienti. Versate nei piatti la fonduta e adagiatevi sopra i tagliolini e servite subito.