Cannoli Salati

Per questa ricetta ho preso ispirazione dal libro di Viviana Lapertosa "Finger Food".
Da buona siciliana, i cannoli salati......

Ingredienti per 12 persone:
24 cannoli mignon pronti, 300 g di robiola, 150 g di ragusano grattugiato, 70 g di ragusano a scaglie, 100 g di pistacchi sgusciati non salati, 100 g di pomodori secchi, origano, olio extravergine di oliva, pepe

Tritate grossolanamente i pistacchi.
Tagliate i pomodori secchi a dadini e metteteli a bagno con 2 cucchiai di acqua e 2 di aceto per 10 minuti.
Scolateli, asciugateli e conditeli con un filo di olio e un po' di origano.
Mettete la robiola nel mixer con un pizzico di sale, del pepe e azionate l'apparecchio versando a filo dell'olio giusto per ammorbidirla.
La quantità dell'olio dipende dalla consistenza cremosa che volete dare alla farcia, più olio mettete più liquida diventa, quindi fermate ogni tanto il mixer e controllate altrimenti la farcia saprà di olio.
Versate in una ciotola, amalgamate il ragusano grattugiato, i pistacchi ed il pomodoro secco.
Con il composto farcite i cannoli, se volete potete aiutarvi con un sac à poche.
Mettete i cannoli in un vassoio e versatevi sopra le scaglie di ragusano.

Melanzane Arrotolate Sfiziose

La stagione delle melanzane sta per terminare, anche se poi ci saranno sempre ma sono quelle coltivate in serra che non hanno lo stesso sapore di quelle che troviamo in stagione piena.
Sfoglio il mio quaderno di ricette ed eccovi questa veloce e appetitosa e stuzzicante ricettina.
Perché non rifarla?
Da servire come antipasto, o come finger food.

Ingredienti per 6 persone: 

2 melanzane lunghe, 200 g di mollica di pane, 2 spicchi di aglio, 30 g di capperi, mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 mazzetto di menta, olio per friggere, sale.

Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza; cospargetele di sale e fatele riposare per 30 minuti in un tagliere inclinato o in uno scolapasta per perdere l'amaro.

Asciugatele e friggetele in olio caldo.
A mano a mano che le fette saranno dorate, sgocciolatele e posatele su carta assorbente da cucina in modo che perdano l'unto in eccesso.
Tritate insieme gli spicchi di aglio sbucciati, i capperi e le foglioline di menta già lavate ed asciugate; mettete il tutto in una terrina ed unitevi la mollica di pane tritata.
Versate l'olio e l'aceto e mescolate con cura.
Mettete un poco di questo composto al centro di ogni fetta di melanzana, poi arrotolatele ad involtino e disponetele su un piatto guarnendo con qualche ciuffetto di menta.
Volendo evitare le fritture le melanzane si possono grigliare.

Involtini Affumicati con Couscus

Oggi vorrei parlarvi di questa ricetta ideata per un buffet di compleanno.

Ho preso ispirazione da una ricetta trovata sul libro di cucina di Viviana Lapertosa che prevedeva invece del pesce affumicato del pesce fresco tagliato a fettine sottilissime.

L'ho un po' modificata ed ecco il risultato: un antipasto veloce, ideale per ogni ricorrenza, per un buffet all'aperto, per una cena di pesce o, come ho fatto io, come finger food.

Ingredienti per 6 persone:
6 fettine di pesce spada affumicato, 6 fettine di salmone affumicato, 320 g di cuscus precotto, 300 g di zucchine genovesi, 2 spicchi d'aglio fresco, un ciuffo di menta, prezzemolo e basilico, limone, 40 g di pinoli, tabasco, worchester, aceto, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Preparate il couscus seguendo le istruzioni della confezione.
Io faccio così: fate bollire 440 ml di acqua salata in una casseruola che possa contenere il couscous.
Togliete dal fuoco e versatevi il couscous, aggiungete 2 cucchiai di olio e mescolate, unite uno spicchio di aglio tritato con basilico, menta e prezzemolo, sale (poco perché l'acqua era già salata) e pepe, 2 cucchiai di aceto, alcune gocce di worchester e di tabasco.
Lasciate gonfiare 5 - 7 minuti, quindi aggiungete del burro (circa 2 noci).
Sgranellate con un forchetta per staccare bene i granelli di couscous.
Mescolando sempre riscaldate un minuto a fuoco basso.
Nel frattempo potete preparare il condimento: tostate i pinoli.
Mondate un po' le zucchine (a me piace lasciare un po' di verde) e tagliatele a dadini.
Saltate in padella con lo spicchio d'aglio intero (che poi eliminerete facilmente) la dadolata di zucchine (a me piace bella dorata ma questo dipende dai gusti), salate, pepate, unite la menta sminuzzata e spegnete.
Aggiungete i pinoli tostati.
Fate intiepidire ed unitelo al couscus preparato prima.
Se volete potete spremere anche del succo di mezzo limone.
Ora preparate gli involtini: se le fette di pesce sono grandi tagliatele a metà (tutto dipende dal modo in cui dovete presentare l'antipasto, se dovete servirlo come finger food oppure a tavola da seduti).
Disponete sul lato corto delle fette di pesce un po' di couscus e arrotolate ad involtino.
Presentazione del piatto: ho servito questo antipasto per un buffet quindi poiché ho trovato delle piccole ciotoline ho messo sul fondo della insalatina tagliata a julienne, vi ho poggiato sopra 2 involtini, uno di pesce spada ed uno di salmone.
Ho irrorato con un filo di olio e qualche goccia di succo di limone, giusto per ammorbidire un po' il pesce.
Una spolverata di trito di menta e decorato con un ventaglietto ricavato da una fettina di limone.
Alla fine prima di servire ho inserito una piccola forchettina.

Insalata di Pollo al Curry

Qua fa ancora caldo e nonostante la pioggerella di ieri l'autunno sembra proprio non voler arrivare.
Ecco un'altra ricetta da gustare fredda.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di petto di pollo lesso, 100 gr di prosciutto crudo in una fetta sola, 150 gr di champignons, 2 dl di maionese, erba cipollina, curry, limone, sale, pepe

Tagliate il pollo a listarelle ed il prosciutto a dadini.
Mondate i funghi, raschiateli bene e affettateli sottilmente.
Irrorateli subito con il succo di mezzo limone affinché non anneriscano.
In una ciotola, mescolate la maionese con un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata e un cucchiaino abbondante di curry.
Amalgamate la salsa con il pollo, il prosciutto ed i funghi. Salate e pepate. Se volete potete servire la salsa a parte.
Servite l'antipasto freddo.

Couscous Freddo alla mia Maniera

Sembra che l'estate non ci voglia lasciare...

Stamani 39° qua a Palermo, non si respira proprio. Non va proprio di accendere i fornelli e tanto meno il forno..
Perché non preparare un piatto semplice?
Ecco la mia insalata di couscous

Ingredienti per 8 persone:

640 gr di couscous precotto, 880 ml di acqua, aglio, prezzemolo, erba cipollina, sale, pepe, un cucchiaio di aceto, olio extravergine di oliva, burro, worchester sauce, tabasco, 300 gr di feta, 300 gr di tonno sott'olio, menta, pomodorini, capperi sottaceto.

Fate bollire l'acqua salata in una casseruola che possa contenere il couscous.
Togliete dal fuoco e versatevi il couscous, aggiungete 4 cucchiai di olio e mescolate, unite un trito di aglio, basilico, erba cipollina, menta e prezzemolo, sale (poco perché l'acqua era già salata) e pepe, tre cucchiai di aceto, alcune gocce di worchester e di tabasco.
Lasciate gonfiare 5 - 7 minuti, quindi aggiungete del burro (circa 4 noci).
Sgranellate con un forchetta per staccare bene i granelli di couscous.
Mescolando sempre riscaldate un minuto a fuoco basso.
Nel frattempo potete preparare il condimento.
Sciacquate la feta sotto l'acqua corrente e sbriciolatela grossolanamente.
Sgocciolate il tonno e sbriciolatelo con la forchetta.
Versate il couscous in un piatto da portata, sgranatelo ben bene (volendo lo potete fare anche con le mani umide), unitevi gli ingredienti preparati insieme ai pomodorini divisi a metà e ai capperi e mettete in frigo coperto da pellicola.
Al momento di servire mescolatelo nuovamente e se occorre aggiungete dell'altro olio, perché il couscous tende facilmente ad asciugarsi.

La Caponata, ovvero la Caponata della nonna Enza

Ebbene si, questa è la ricetta della caponata di mia nonna Enza.

Da piccola adoravo guardarla cucinare, era bravissima in tutto. Qualunque piatto lei facesse era sempre perfetto. Ricordo che le dicevo: "Nonna tu nelle mani hai una polverina magica, perché tutto quello che prepari, lo rendi perfetto con quella polverina!"

Chissà forse ho preso da lei, non so!

Un bel giorno mi misi accanto a lei e le cominciai a chiedere tutte le ricette che ho gelosamente custodite in un quaderno, e guai chi me lo tocca!

Voi direte: " ma dai questa è la classica ricetta della caponata!"

Se lo notate non c'è un ingrediente........LA CIPOLLA.

Provatela e poi mi saprete dire!

Ingredienti per 4 persone

4 melanzane nere, 1 cuore di sedano con le foglie, 100 g di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 tazza circa di passata di pomodoro, mezzo bicchiere di aceto bianco, 2 cucchiai circa di zucchero (dipende dal vostro gusto)

Lavate le melanzane e tagliatele a dadi, poi lasciatele per un'ora in un colapasta, cosparse di sale a perdere l'acqua di vegetazione (il cosiddetto "amaro").Sciacquatele, asciugatele con cura e friggetele in abbondante olio caldo.Quando saranno dorate, sgocciolatele e ponetele su carta da cucina.

Prendete il sedano, dopo averlo pulito, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in un tegame con acqua fredda a cucinare. A metà cottura unite le olive verdi snocciolate, appena sono quasi cotte unite i capperi sciacquati dal sale.A cottura ultimata scolate il tutto.

Riscaldate la passata con olio, senza aggiungere soffritto.

Unite tutti gli ingredienti in una insalatiera, compreso la passata  e versarvi alternandolo agli ingredienti l'aceto e lo zucchero.

Volendo potete sciogliere lo zucchero nel bicchiere insieme all'aceto e, aggiungere altro zucchero, se gustandolo dovesse risultare ancora aspro, deve dare una sensazione di "agrodolce". (procedimento che preferisco)

Lasciare raffreddare e poi mettere in frigo.

Un consiglio: è più gustosa se preparata il giorno prima.



Coppe di melone

Oggi vi propongo questa meravigliosa fresca insalata estiva, da servire come antipasto o come piatto unico!!!!

  

Ingredienti per 4 porzioni:

2 piccoli meloni, 3 kiwi, 2 fette di ananas sciroppato, 300 g di petto di pollo lesso, una tazza di maionese, 2 cucchiai di yogurt, 3 cucchiai di panna, un cucchiaio di ketchup, un cucchiaio di mandorle pelate, sale, pepe.

Dividete a metà i meloni e svuotateli internamente con l'apposito scavino ricavando tante palline che metterete in una terrina al fresco. Conservate i mezzi meloni, lasciandoli capovolti per scolare l'eventuale liquido del melone

Sbucciate e tagliate a pezzetti i kiwi e le fette di ananas.

Tagliate il petto di pollo a dadini.

Mettete in una ciotola la maionese, aggiungete lo yogurt, la panna, la ketchup poi regolate di sale e pepate.

Trasferite gli ingredienti nella terrina con le palline di melone, mescolate bene e con questo composto riempite i mezzi meloni; cospargete con le mandorle.

Mettete in frigo fino al momento di servire con la salsa a parte.

 

Con questa ricetta partecipo al contest "Melone e Anguria" di aboutfood