Melanzane Arrotolate Sfiziose

La stagione delle melanzane sta per terminare, anche se poi ci saranno sempre ma sono quelle coltivate in serra che non hanno lo stesso sapore di quelle che troviamo in stagione piena.
Sfoglio il mio quaderno di ricette ed eccovi questa veloce e appetitosa e stuzzicante ricettina.
Perché non rifarla?
Da servire come antipasto, o come finger food.

Ingredienti per 6 persone: 

2 melanzane lunghe, 200 g di mollica di pane, 2 spicchi di aglio, 30 g di capperi, mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 mazzetto di menta, olio per friggere, sale.

Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza; cospargetele di sale e fatele riposare per 30 minuti in un tagliere inclinato o in uno scolapasta per perdere l'amaro.

Asciugatele e friggetele in olio caldo.
A mano a mano che le fette saranno dorate, sgocciolatele e posatele su carta assorbente da cucina in modo che perdano l'unto in eccesso.
Tritate insieme gli spicchi di aglio sbucciati, i capperi e le foglioline di menta già lavate ed asciugate; mettete il tutto in una terrina ed unitevi la mollica di pane tritata.
Versate l'olio e l'aceto e mescolate con cura.
Mettete un poco di questo composto al centro di ogni fetta di melanzana, poi arrotolatele ad involtino e disponetele su un piatto guarnendo con qualche ciuffetto di menta.
Volendo evitare le fritture le melanzane si possono grigliare.

Insalata estiva a modo mio

Questa è la ricetta dell'insalata che faccio sempre d'estate! Cetrioli, pomodori e cipolle sono gli ingredienti principali.

Una sola raccomandazione comprate tantissimo pane casereccio da pucciare dentro, ve lo consiglio!!!

 

Ingredienti per 4 persone:

4 pomodori maturi, un cetriolo fresco, tre cipolle rosse di Tropea, sale, pepe, un trito di prezzemolo basilico e menta, 50 g di pangrattato, sei cucchiai di olio d'oliva, il succo di un limone.

Lavate, asciugate e tagliate a dischi i pomodori e metteteli in una insalatiera. Unitevi il cetriolo affettato e le cipolle pulite lavate e ridotte ad anelli. Salate, insaporite con una bella presa di pepe, quindi cospargete con il trito di prezzemolo, basilico e menta.

Spolverizzate con il pangrattato, condite con l'olio, il succo di limone e mescolate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti.

Potete conservare in frigo fino all'ora di servire in tavola.



Broccoli in tempura al curry

Oggi mi sono ispirata ad una ricetta trovata sulla rivista di cucina "A Tavola".

Devo dire che da quando l'ho letta il mio pensiero tornava sempre là al punto da dirmi: "Perché non provare?"

Io adoro il curry e siccome è la stagione piena dei broccoli....perché no?

Rispetto alla ricetta della rivista io ho aggiunto il curry anche nella tempura, mentre la ricetta originale prevedeva solo il curry alla fine dopo aver fritto il broccolo. Ho voluto provare e devo dire che mi è piaciuto tantissimo.

Ora sta a voi giudicare!

Ingredienti per 4 persone:

1 broccolo tagliato a cimette, olio di semi di arachide per friggere, 50 g di farina, 1 cucchiaino di curry, sale.

Per la tempura:

300 ml di acqua frizzante, 125 g di farina (io ho usata quella migliorata per friggere, ma va bene anche quella di riso che rende il fritto più croccante), 1 cucchiaino di curry.

Sbollentate le cimette del broccolo per un minuto in acqua bollente salata. Raffreddatelo.

Preparate la tempura. Con una frusta sbattete in una ciotola l'acqua frizzante con la farina ed il curry, fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea, ma liquida.

Infarinate con i 50 g di farina le cimette del broccolo, scuotendo quella in eccesso.

Scaldate in una padella capiente e profonda l'olio ad una temperatura di 180°. Immergete le cimette nella tempura e friggetele per un paio di minuti fino ad ottenere un colore dorato. Scolate su carta assorbente e spolverate con il curry e servite!