Semifreddo di Ricotta

Ecco che dopo un po' di assenza riprendo con le mie ricette sul blog. Tra casa, lavoro, impegni di famiglia l'ho proprio trascurato.

Una ricetta semplice semplice.

Ingredienti per 6 persone:

500 g di ricotta, 5 dl di panna, una bacca di vaniglia, gocce di cioccolato, 150 g di zucchero, cannella in polvere.

Mettete la ricotta a riposare 2 giorni in frigo su uno scolapasta per buttare tutto il siero. Poi zuccheratela, e unite i semi della vaniglia. Fatela riposare un po' e poi setacciatela.

Nel frattempo, montate la panna e unitela alla ricotta.

Unite le gocce di cioccolata.

Versate il tutto in dei stampini di alluminio da creme caramel e mettete in freezer per almeno 4 ore.

Sciogliete del cioccolato a bagnomaria con della panna o del latte.

Versate sul semifreddo una volta sformato. Decorate con della cannella in polvere.

Volendo si può aggiungere anche della frutta candita all'impasto, in modo da renderla come una cassata.

La mia Crostata di Fragole

Questa è la mia crostata di fragole. Ho sempre seguito le ricette di Maurizio Santin e devo dire che ha avuto sempre tantissimo successo.

Provatela anche voi.



Ingredienti per 8 porzioni:

Per la frolla classica: (Ricetta di Maurizio Santin)

500 g di farina bianca 00, 285 g di burro morbido, 140 g di zucchero a velo, 2 uova, la buccia di un limone grattugiata o 1/2 baccello di vaniglia, 1/2 cucchiaino di sale, 50 g di farina di mandorle.

Per la farcia:

crema pasticciera, 4 vaschette circa di fragole, tortagel

Cominciamo con la pasta frolla.
Setacciate 250 g di farina nella planetaria, aggiungete il sale, lo zucchero, il burro a pezzetti, i semini del baccello di vaniglia, le uova e la farina di mandorle. Cominciate a lavorare a bassa velocità, fino ad ottenere un composto quasi omogeneo. Incorporate il resto della farina setacciata e lavorate finché il composto non sarà omogeneo.
Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 12 ore prima di utilizzarla.
Trascorso il tempo, prendetela e stendetela con un mattarello a 3 mm di spessore e con essa riempite uno stampo da crostate di 28 cm di diametro in silicone (se non lo avete mettete un foglio di carta da forno bagnato e strizzato).
Coprite la pasta con carta di alluminio e riempite con i legumi secchi che eviteranno alla crostata di gonfiare in cottura e infornate a 170° per 25 minuti circa.
Poi eliminate legumi e carta di alluminio e continuate la cottura fino a completa doratura (dipende dal forno io di solito la tengo dai 15 ai 20 minuti circa).
Una volta cotta riempite lo stampo con la crema pasticciera e decorate con le fragole. Scegliete delle fragole più grosse che taglierete a metà per il lungo. Disponetele a corona sulla torta, facendo prima il cerchio più esterno e poi affondandole nella crema, oblique.
Dopo aver ricoperto con le fragole tutta la torta, formando quasi una grande corolla, fate sciogliere il tortagel come indicato sulla confezione e spennellatelo su tutta la frutta per lucidarla.
Mettete a riposare un po' in frigo.

Per la crema pasticcera: (Ricetta di Maurizio Santin)

Ingredienti

500 g di latte, 125 g di zucchero, 4 tuorli, 40 g di farina 00, 1 baccello di vaniglia

Versare in una casseruola il latte con il baccello di vaniglia diviso in due longitudinalmente e portare ad ebollizione.
Mettere in una terrina i tuorli con lo zucchero e batterli con una frusta fino ad avere un composto biancastro.
Unire la farina setacciata mescolando rapidamente senza lavorarla molto.
Aggiungere un terzo del latte bollente, mescolare e portare di nuovo ad ebollizione il latte rimasto.
Versare nella casseruola del latte il miscuglio di uova in un colpo solo mescolando bene.
Rimettere sul fuoco e, quando appaiono in superficie 3 o 4 bolle, togliere la crema dal fuoco e travasarla in una ciotola.
Coprite con un foglio di pellicola alimentare a contatto con la superficie per evitare la formazione della pellicina durante il raffreddamento.

Le mie torte in pasta da zucchero

Ecco tutte le mie torte in pasta da zucchero.















Crostata alle nocciole con crema al cioccolato

Questa è una ricetta presa dal libro di Monica Bianchessi e Stefano Fagioli - Crostate per tutte le stagioni di Bibliotheca Culinaria.

E poi dato che siamo in tema di cioccolato, ve la propongo così come è scritta sul libro:

Ingredienti per 8 - 10 persone

Per la frolla alle nocciole

170 g di farina 00, 55 g di burro freddo, 55 g di nocciole sgusciate e tostate, 55 g di zucchero a velo vanigliato, un uovo.

Per la crema al cioccolato

225g di cioccolato fondente al 70%, 55 g di burro, 3 uova grandi, 85 g di zucchero semolato, un pizzico di cannella, 6 cucchiai di panna fresca, un pizzico di sale.

Frullare finemente al mixer lo zucchero con le nocciole. Unire quindi la farina, il burro freddo a pezzetti e l'uovo. Formare una palla, continuando a frullare a velocità massima, avvolgerla in un foglio di pellicola da cucina e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendere la pasta frolla su un foglio di carta da forno infarinata, foderarvi uno stampo quadrato da 20 cm (oppure una tortiera da 24 cm di diametro), formare un bordo di circa un cm di altezza e punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta. Ricoprire la pasta con un altro foglio di carta da forno e riempire di legumi secchi. Passare in forno a 180° per circa 10 minuti. Togliere i legumi, la carta da forno ed infornare altri 15 minuti. Estrarre lo stampo dal forno e lasciare intiepidire.

Fate fondere dolcemente il cioccolato tagliuzzato con il burro. Mescolare, fino ad ottenere una massa lucida. Separare i tuorli dagli albumi e montarli con lo zucchero, finché saranno soffici e spumosi. Montare anche gli albumi, lasciandoli cremosi. Versare la panna fresca nel mix di cioccolato intiepidito, unire il pizzico di sale e la cannella; quindi i tuorli montati. Una volta amalgamati, unire gli albumi con movimenti lenti dal basso verso l'alto. Versare la crema al cioccolato nel guscio di frolla, pareggiarla e infornare nuovamente a 180° per circa 15 minuti: la crostata dovrà essere molto soffice al centro, in quanto si rassoderà una volta raffreddata. Servitela fredda, accompagnandola a piacere, con gelato fior di latte o panna montata.



I miei tartufini al cocco

Eccomi, sono ritornata.
Ebbene sì, sono stata a New York una settimana. Ho accompagnato mia figlia per uno stage all'ONU e adesso sono pronta a scrivere le mie ricette per voi.

Pasqua si avvicina e naturalmente c'è sempre tanto cioccolato.
Come poterlo adoperare se ne avanza?
Ecco una ricetta facile facile.

Ingredienti

200 g di cioccolato fondente, 100 g di biscotti secchi, 50 g di nocciole tostate, 2 cucchiai di rum, 2 cucchiai di latte, 2 cucchiai di polpa di cocco tritata.

Tritare le nocciole finemente.
Sbriciolare i biscotti.
In una casseruola fare sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente diviso a pezzetti con il latte, aggiungere il rum, le nocciole tritate, i biscotti sbriciolati e mescolare delicatamente.
Togliere la casseruola dal fuoco, fare intiepidire il composto e formare delle palline poco più grandi di una nocciola.
Arrotolarle nella noce di cocco tritata e tenerle in frigorifero per qualche ora prima di servirle nei pirottini di carta.
Finiranno presto ve lo garantisco!

La mia Torta di Noci

Lo so oggi è l'8 marzo, festa delle donne e  si dovrebbe fare la torta mimosa, ma volevo condividere con voi questa meravigliosa torta che ripropongo ogni anno.

 Una torta semplicissima!



Ingredienti per 6 porzioni : 

3 uova, 300 g di farina, 300 g di zucchero, 2 mele grattugiate, 200 g di noci macinate, una tazzina da caffè di olio d'oliva, una bustina di lievito.

Frullate le uova con lo zucchero finché saranno gonfie e spumose. Unitevi a poco a poco la farina setacciata con il lievito, le noci macinate, le mele grattugiate e l'olio. Versate il composto in una teglia (24-26 cm) precedentemente imburrata e mettete in forno statico a 200° per 45 minuti circa. Spolverate di zucchero a velo.

Tortini dal Cuore Morbido di Pistacchio

Un dolce davvero speciale per chi ama come me il pistacchio!

Ingredienti per 8 porzioni: 

200 g di pasta di pistacchio, 200 g di burro, 160 g di zucchero, 4 uova, 40 g di farina.

In una ciotola di vetro fate fondere al microonde la pasta di pistacchio, il burro e lo zucchero (oppure a bagnomaria).
Lasciate raffreddare. Nel frattempo imburrate ed infarinate 8 stampini di alluminio. Aggiungete all'impasto preparato in precedenza le uova, 1 alla volta e la farina setacciata. Dividete l'impasto negli stampini.
A questo punto, se non vi servono subito, potete surgelarli, oppure accendete il forno a 220° e cuoceteli per circa 15 - 20 minuti. Se li surgelate potete cuocerli direttamente usciti dal congelatore sempre alla stessa temperatura.
Appena li sfornate lasciateli riposare un minuto e poi sformateli sul piatto.
Spolverateli di zucchero a velo e serviteli caldi.

 

 

La mia Torta di Mele

Si comincia l'avventura!!

Ebbene sì, tutto è cominciato per caso un paio di giorni fa, quando il mio amico Chef Marcello mi ha incoraggiata e stimolata ad aprire il mio blog di cucina e con lui anche la mia famiglia. Un blog per raccogliere le mie ricette, le mie passioni.

Cominciamo in dolcezza

Ingredienti per uno stampo da 26 cm di diametro circa:

4 mele, 1 limone, 300 g di zucchero, 3 uova, 100 g di burro, 200 ml di latte, 300 g di farina, 1 bustina di lievito.

Accendete il forno statico a 180°; sbucciate le mele, tagliatene 2 a fettine e 2 a dadini e lasciatele macerare nel succo del limone con un po' di zucchero (preso dai 300 g iniziali). Montate le uova con lo zucchero, unite il burro ammorbidito, il latte, la farina, il lievito e le mele a dadini. Versate il composto nella tortiera imburrata ed infarinata, coprite con le mele tagliate a fettine disposte a raggiera. Spolverate con pochissimo zucchero e cuocete in forno per 40 minuti circa, finché la torta risulterà gonfia e dorata.